De jus is nodig om elk gerecht nog delicater en aromatischer te maken. Veel recepten zijn bekend. Je kunt het koken en serveren met gevogelte en vlees, vis en gewoon een bijgerecht. Om de smaak te verbeteren, worden verschillende kruiden en specerijen aan de jus toegevoegd en meel om dikte toe te voegen. Het belangrijkste is dat de jus de smaak van het gerecht benadrukt en het niet onderbreekt.
instructies:
Stap 1
Maak de meest voorkomende witte saus. Om het te bereiden, bak je een lepel bloem in boter tot het geel is. Neem de bouillon en giet deze langzaam in de bloempan. Verwarm geleidelijk tot de jus is ingedikt. Roer goed om klonteren te voorkomen. Voeg kruiden en specerijen toe. Voeg eventueel fijngehakte uien en geraspte wortelen toe.
Stap 2
Probeer een andere manier om de jus te maken. Als er na het garen van vlees in de oven veel gesmolten vloeistof en vet op het palet zit, dan kun je dit gebruiken als basis voor jus. Schraap het overgebleven vlees na het bakken af met een spatel, meng met warm water tot een volume van twee glazen. Los een kwart kopje bloem op met koud water tot de consistentie van vloeibare zure room. Klop het mengsel met een blender om klonteren te voorkomen. Giet de verdunde bloem bij de vloeistof op een bakplaat en verwarm. Roer de jus zodat deze niet aanbrandt en gelijkmatig indikt. Voeg naar smaak zout, specerijen en kruiden toe. De jus is klaar.
Stap 3
Maak een groente-champignonsaus. Neem hiervoor champignons of cantharellen, hak ze fijn. Schil de ui en hak fijn, rasp de wortelen. Snijd de tomaat fijn. Zet de pan op middelhoog vuur, voeg plantaardige olie toe. Voeg vervolgens de gesneden champignons en groenten toe aan de pan. Laat 15 minuten sudderen. Verdun ondertussen een kwart kopje bloem in koud water tot de consistentie van zure room, klop het mengsel met een blender om klontjes te voorkomen. Giet het mengsel langzaam over de groenten, onder voortdurend roeren. Voeg zout, kruiden en specerijen toe. Dek af en kook nog 10 minuten. De jus is klaar.
Stap 4
Je kunt de jus gelijk koken in dezelfde pan met de gehaktballen. Om dit te doen, gedurende 15 minuten voordat de gehaktballen klaar zijn, roer een kwart glas bloem in koud water tot de consistentie van zure room, voeg specerijen en kruiden toe. Voeg drie eetlepels zure room toe en meng alles. Voeg de saus toe aan de gehaktballen en laat 15 minuten op laag vuur sudderen met gesloten deksel.
