Haring onder een bontjas is een stevig en gemakkelijk te bereiden gerecht, dat volgens de gevestigde traditie stevig verankerd is in het menu van de feestelijke nieuwjaarstafel. De geschiedenis van de naam van dit gerecht gaat terug tot 1918!
De haring onder een bontjas is uitgevonden door de chef-kok Aristarkh Prokoptsev, die in december 1918 voor de koopman Anastas Bogomilov in zijn taverne werkte. En de aanleiding hiervoor was het verhitte debat van bezoekers over de revolutie, dat vaak uitmondde in gevechten met kapotslaande borden en andere materiële schade. Dus de herbergier dacht aan een gerecht met politieke ondertoon dat, meende hij, kon afleiden van dronken ruzies.
De politieke subtekst van het uitgevonden gerecht was als volgt: haring symboliseerde het proletariaat, en aardappelen symboliseerden de boeren, rode bieten verpersoonlijkten de rode vlag, Franse Provençaalse saus was een symbool van respect voor de Franse burgerlijke revolutie. Aristarkh Prokoptsev presenteerde dit nieuwe gerecht op oudejaarsavond. En de naam van deze salade was: "Chauvinisme en verval - Boycot en Anathema", in de afkorting "SH. U. B. A."
"Sh. U. B. A." Ik vond het erg leuk en werd al snel populair. Bezoekers namen haar graag mee voor een hapje, dronken minder en vochten minder, dat was wat de herbergiers wilden. In de mensen, de afkorting "SH. U. B. A." omgezet in "Haring onder een bontjas." In de toekomst werd het gerecht overwoekerd met nieuwe ingrediënten.
Dus de belangrijkste componenten van de klassieke haring onder een bontjas: gezouten haring, aardappelen, uien, wortelen, bieten en mayonaise. Kook aardappelen, wortelen en bieten in hun schil tot ze gaar zijn en laat afkoelen. Schil de huid, ingewanden en botten van de haring. Snijd de resulterende filet in kleine blokjes. Schil de groenten en rasp ze op een grove rasp. Je kunt ze gewoon fijn hakken.
Schil de ui en snijd hem in dunne kleine stukjes. Het wordt aanbevolen om alle ingrediënten bij het snijden in aparte kommen te plaatsen. Neem een platte schaal en leg de bereide gerechten erop in de volgende volgorde: aardappelen, haring, uien, wortelen, bieten. Smeer een beetje mayonaise op elke laag. De laatste laag moet ook mayonaise bevatten. Leg de haring enkele uren in de koelkast onder een bontjas om te weken.
Door bepaalde ingrediënten aan bovenstaande toe te voegen, kun je een nieuwe smaak van dit gerecht krijgen. Vet bijvoorbeeld de bodem van de schaal in met ongeraffineerde zonnebloemolie met een geur, en voeg dan haring, uien en de rest toe, te beginnen met aardappelen (of doe volgens de regels - leg aardappelen op boter, enz.) Voeg een gekookt ei toe of harde kaas geraspt op een grove rasp tot een extra laag.
Voeg wat erwten uit blik of maïs toe. Deze ingrediënten voegen originaliteit toe aan de haring onder een bontjas. Gebruik uien, gebakken tot ze goudbruin zijn (in plaats van rauw), voor het maken van salade. Je kunt gehakte en gebakken champignons toevoegen. Stel je voor, probeer, en een gewone haring onder een bontjas wordt een culinair meesterwerk dat ongetwijfeld zal worden gewaardeerd.
