Sojavlees, of sojatextuur, is een natuurlijke vleesvervanger gemaakt van sojameel. Het bevat veel eiwitten en weinig vet. Dergelijk vlees wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken en in het dieet van vegetariërs.
instructies:
Stap 1
Sojavlees wordt gemaakt van een stroperig deeg dat wordt gekneed met vetvrij sojameel en water. Vervolgens wordt het deeg door speciale hulpstukken geleid, waardoor de structuur verandert. Het deeg wordt vezelig, waardoor het qua structuur zoveel mogelijk lijkt op echt vlees. Bovendien veroorzaken hoge druk en temperatuur enkele biochemische veranderingen daarin. Door extrusiekoken wordt het product gereed gemaakt. In de laatste productiefase wordt het vlees gedroogd en verpakt.
Stap 2
Sojavlees komt in de vorm van goulash, vlokken, blokjes, karbonades. Het heeft een neutrale smaak. Het caloriegehalte is laag en bedraagt slechts ongeveer 100 calorieën per 100 g. Dit vlees kan gerust als dieetproduct worden aangemerkt.
Stap 3
Sojavlees bevat tot 50-70% hoogwaardig plantaardig eiwit, dat in zijn eigenschappen op geen enkele manier onderdoet voor dierlijk eiwit. De voordelen van dit vlees worden bewezen door de rijke minerale samenstelling - het bevat voldoende magnesium, calcium, fosfor, natrium en ijzer. Het gehalte aan het laatste sporenelement in soja is dus zeven keer hoger dan in brood. De samenstelling van sojavlees bevat vitamines van groep B, evenals D en E. Een laag vetgehalte en een minimaal cholesterolgehalte zijn nog twee voordelen ten gunste van dit product.
Stap 4
Voordat gerechten van sojavlees worden bereid, wordt het eerst geweekt of gekookt in gewoon water. Als gevolg hiervan vult het de verloren vloeistof aan, de vezels zwellen op en nemen 2-3 keer in omvang toe. De smaak van sojavlees zal verbeteren als het wordt gekookt in gekruid water. Als het eenmaal zijn volume heeft herwonnen, kan het worden gekookt als gewoon vlees.
Stap 5
Veel gerechten kunnen worden bereid met sojavlees, waaronder gewoon vlees - pilaf, schnitzel, azu, koteletten, biefstuk, goulash. Het kan ook worden toegevoegd aan groentestoofschotels, vleessalades. Een droog halffabrikaat wordt meestal een jaar bewaard en gerechten bereid met sojavlees blijven niet langer dan drie dagen in de koelkast.
Stap 6
Wanneer u sojavlees kiest, moet u de verpakking zorgvuldig bestuderen. Koop geen vlees dat vetvrij sojameel bevat. Dit betekent dat vetzuren uit het product zijn verwijderd, die nuttig zijn. Goed sojavlees moet sojaconcentraat bevatten. Zo'n product is gezond en verbrandt niet in de pan. Het is de moeite waard om op uw hoede te zijn als de samenstelling chloriden bevat. Deze supplementen kunnen storingen in het immuunsysteem veroorzaken en een allergische reactie veroorzaken. Je moet letten op de voedingswaarde: er moet minimaal 48 g eiwitten per 100 g van het product zitten. Hoe meer eiwitten, hoe lekkerder en gezonder het sojavlees.
Stap 7
Houd er rekening mee dat bij misbruik van sojavlees, evenals andere sojaproducten, nierproblemen kunnen optreden en zich stenen in de urinewegen kunnen vormen. Dit komt doordat soja veel oxalaten (zouten van oxaalzuur) bevat, hierdoor is de zuur-base balans van urine verstoord. Veel voedingsdeskundigen adviseren niet om voor altijd over te stappen van gewoon vlees op sojabonen, omdat soja minder essentiële zuren en vitamines bevat.
