Het is moeilijk om je een gastvrouw voor te stellen die niet een of twee recepten voor gistvrij deeg voor taarten in haar geliefde notitieboekje zou hebben. Ze kunnen worden gebakken of gebakken, maar ze zijn steevast in trek bij zowel kleine als volwassen huishoudens. Daarom worden recepten doorgegeven van moeder op dochter of van grootmoeder op kleindochter en vervolgens meegenomen door vriendinnen, met als resultaat dat ze lang genoegen nemen met dergelijke notitieboekjes. Meestal wordt een bakpoeder in een gistvrij deeg gedaan; soms worden taarten gemaakt met kefir; gebruik ook serum; het gebeurt - ze voegen bier, mineraalwater toe; gebeurt - augurk van augurken of zuurkool. De belangrijkste taak is het simuleren van fermentatie, die het deeg verzadigt met koolstofdioxide en vervolgens zorgt voor de porositeit van de kruimel.
Het is nodig
- - Tarwebloem, premium;
- - maïszetmeel;
- - eieren;
- - kristalsuiker;
- - zout;
- - zuiveringszout;
- - boter;
- - plantaardige olie;
- - bakpoeder;
- - kefir of wei;
- - ongefilterd bier;
- - komkommer augurk;
- - kommen;
- - lepels;
- - snijplank;
- - deegroller;
- - mes.
instructies:
Stap 1
Voor taarten met zoete vullingen - jam, vers fruit en bessen, gedroogd fruit, kwark gemengd met gekonfijt fruit, maak een deeg met toevoeging van bakpoeder. Je kunt het in elke winkel kopen. Meestal plaatsen verkopers dergelijke goederen op de kruideniersafdeling, maar in sommige gevallen worden alle kleingoederen bij de kassa uitgestald. Haast je niet om boos te worden als je het niet hebt gevonden of gewoon bent vergeten. Zuiveringszout geblust met azijn zal net zo goed werken. In werkelijkheid is het frisdrank dat het belangrijkste actieve ingrediënt is. Het combineert met zuur (vaker - citroen- of ammoniumcarbonaat) en aangevuld met een soort ballast (vaker - maïszetmeel). Ook kan het bakpoeder stoffen bevatten die gebakken goederen een mooie kleur (kunstmatige saffraan) en geur (vanilline) geven. Vanwege de mogelijke toevoeging van vanilline wordt bakpoeder zelden gebruikt in een deeg dat bedoeld is voor hartige taarten. Maar taarten met allerlei zoete vullingen worden bij gebruik "met een knal" verkregen. Het deegrecept is volledig ongecompliceerd. Zeef 650 g tarwebloem, voeg 10 g bakpoeder, 20 g kristalsuiker, 5 g zout toe. Meng 3 eieren apart met 50 g gesmolten boter en 200 g warme melk. Giet het mengsel bij de bloem en kneed tot een zacht deeg. Vanwege het feit dat de hygroscopiciteit van meel van verschillende fabrikanten aanzienlijk kan variëren, giet u de vloeistof in porties in. De sleutel tot heerlijke taarten is dat het deeg niet steil mag zijn tijdens het kneden.
Stap 2
Als je besluit hartige taarten te bakken en tegelijkertijd kiest voor een deegrecept zonder gist, dan kun je het toevoegen van kefir of whey aanraden. In beide gevallen bereikt u het gewenste effect - de kooldioxide in gefermenteerde melkdranken zal helpen om het gewenste effect van porositeit te bereiken. Er is hier een belangrijke nuance. Het deeg zal behoorlijk elastisch zijn als het kneden iets langer dan normaal wordt voortgezet. Tegelijkertijd verwerft het de eigenschap waardoor de afgewerkte taarten enkele dagen zacht blijven en niet oudbakken. Aan het begin van het kneden zal het volgens dit recept bereide deeg vochtig en klonterig zijn omdat het zonder gist wordt bereid. Maar met de voortzetting van de eiwitten, zal de bloem beter combineren met kefir of wei, zwellen, glutenvormen, met als resultaat dat de massa homogener wordt en achter de handen begint te blijven. En er zijn ingrediënten voor zo'n deeg in elk huis: neem voor 500 g bloem 70 g maïszetmeel, 30 g suiker, 10 g zout, 2 eieren en 250 ml kefir verwarmd tot 40 graden. Meng droog en vloeibaar voedsel apart, combineer en kneed het deeg. Onthoud dat het een tijdje een beetje vochtig zal aanvoelen, maar het zal de textuur krijgen die het nodig heeft terwijl je doorgaat met kneden.
Stap 3
Een ander recept voor taartdeeg is het toevoegen van bier. Koop een donkere ongefilterd voor hem, maar let er wel op dat de drank zo vers mogelijk is. In sommige gevallen is de productiedatum te zien op de dop van de fles, maar meestal staat deze op het etiket op de achterkant. Gepasteuriseerd schuim is niet geschikt voor onze gistvrije taarten. Zelfs als het heel behoorlijk smaakt, is het de taak om biergist te activeren, en dit is meer dan dromen voor producten na pasteurisatie. Het deeg volgens dit recept vereist naleving van het thermische regime. Het is ten zeerste aan te raden om te mengen met gesloten ramen en zelfs ventilatieopeningen. Meng 700 g bloem met 30 g suiker en 10 g zout, voeg een mengsel van 2 eieren, 4 eidooiers, 200 ml donker ongefilterd bier toe, verwarmd tot 35-40 graden. Goed kneden, afdekken met huishoudfolie zodat het de bovenrand raakt, 2-3 uur op de warmste plek in de keuken plaatsen. Je kunt het zelfs naast de kachel laten staan, die een verre brander heeft, het belangrijkste is om het deeg voor de taarten maximale rust te geven.
Stap 4
Bereid een gistvrij augurkdeeg voor je snacktaarten. In elke familie waar ingelegde komkommers worden geoogst, blijft deze "levengevende" vloeistof na enige tijd na het openen van de pot achter. Bijna altijd gieten huisvrouwen het uit, niet in de veronderstelling dat je dankzij de pekel heerlijke taarten kunt krijgen. Het enige wat je nodig hebt is om 600 g bloem, 30 g suiker, 5 g zout en bakpoeder elk te nemen, 3 eieren apart te kloppen met 50 g plantaardige olie en 100 ml komkommerpekel, beide mengsels te combineren en een vrij zacht deeg te kneden. deeg. Nadat het begint achter de wanden van de kom te blijven, rolt u het op tot een tourniquet en plaatst u het een uur in de koelkast. Haal het er dan uit, snijd het in kleine cakes met een gewicht van ongeveer 30-40 g, rol elk dun, leg de vulling. Het kan kool zijn, gebakken met een ei, of gekookt vlees dat door een vleesmolen wordt gehaald, gekruid met gebakken uien, of champignons en aardappelen, of kaas en ham. In ieder geval moet je de taarten knijpen, ze als optie op bakpapier leggen - een bakplaat ingevet met plantaardige olie, in een oven voorverwarmd tot 180 graden, en wanneer ze bruin zijn, serveer ze zonder uitstel. Trouwens, hoewel het deeg in dit recept zonder gist wordt bereid, doet het erg denken aan het traditionele gistdeeg.
