Wildgerechten worden als heerlijk en feestelijk beschouwd. Ze hebben ook een speciaal pluspunt. Wilde dieren, gehoorzamend aan instinct, vluchten voor schadelijke omgevingsfactoren. Daarom wordt hun vlees beschouwd als een milieuvriendelijk product. Het belangrijkste is om de methoden voor het verwerken van wilde zwijnen te kennen en de recepten voor het bereiden van gerechten die zijn getest door experts. De stoofpot van wild zwijn is een van de populaire.
Het is nodig
-
- Wild zwijnvlees - 2 kg
- Gerookte reuzel - 160 g
- Vet - 160 g
- Zure room - 1 kg
- Peterselie wortel groentemix
- selderij
- wortelen - 320 g
- Uien - 2 stuks.
- Azijn - 4 theelepels in 12 el. lepels heet water
- Meel - 8 theelepels
- Mosterd - 4 tl
- Zwarte peper
- Laurierblad
- suiker
- zout
- citroensap naar smaak.
instructies:
Stap 1
Maak de stoppels van het zwijnvel schoon door te zingen of te broeien (en daarna de grove haren eruit te trekken) Spoel het vlees goed af. Als u een onaangename geur moet verwijderen (bij oude mensen, tijdens de bronstperiode bij mannen), om taai vlees zacht te maken, week de stukken everzwijnvlees dan enkele uren (afhankelijk van de grootte van de portie) in een 1,5% oplossing van azijn.
Stap 2
Schil de films van gekookt wild zwijnvlees. Vul met spek. Snijd de ui en wortelgroenten, bak in vet. Giet heet water en azijn over het vlees. Voeg het groentemengsel toe, dek de stoofschotel af en plaats in de oven. Sudderen tot ze zacht zijn, water toevoegen en het vlees besprenkelen met het sap dat eruit springt.
Stap 3
Snijd het bereide wildzwijnvlees in grote stukken, licht bruin in een pan. Bereid de saus voor: roer bloem, mosterd, suiker, citroensap door zure room. Vleessap toevoegen. Breng het mengsel klaar boven een vuur, maal indien nodig. Schenk de saus over de stukken zwijnen. De stamppot in zure roomsaus is klaar!
