Tomatensoepen smaken altijd naar de zee. Het was de mediterrane keuken die ons de beste recepten voor tomatensoepen gaf, of het nu Spaanse gazpacho, tomatensoep met kaas of zeevruchten was. Ze zijn allemaal de moeite waard om te maken en te proberen.
Klassiek en meer gazpacho
We beginnen met een traditioneel Spaans gerecht - gazpacho. Het belangrijkste dat u over gazpacho moet weten, is dat dit woord in het Russisch met één letter "h" wordt gespeld en dat gazpacho in zijn thuisland - in Andalusië - niet op borden wordt geserveerd, maar in hoge glazen, vaak zelfs met ijs. Hier wordt onmiddellijk de heldin van de cultfilm van Pablo Almodovar "Vrouwen op het punt van een zenuwinzinking" herinnerd, die tijdens de actie alle mensen die in haar huis verschijnen probeert te behandelen met een glas gazpacho.
Als het drinken van soep uit een glas echter te ongebruikelijk voor je is, kun je gazpacho zonder gewetenswroeging in borden schenken en met een lepel eten. Zo wordt het in de meeste van onze restaurants geserveerd en nooit in Andalusische restaurants.
Ook met ingrediënten zijn verschillende vrijheden toegestaan. Je kunt de samenstelling en hoeveelheid groenten variëren, experimenteren met specerijen en kruiden, wijnazijn vervangen door balsamico of zelfs citroensap. Indien gewenst kun je groentebouillon of zelfs kant-en-klaar tomatensap toevoegen (maar alleen zonder suiker).
Ingrediënten:
- Tomaten - 5 st.
- Komkommers - 1 st.
- Rode paprika - 1-2 st.
- Selderijstengel - 1 st.
- Sjalotten - 1 st. (klein)
- Rode wijnazijn - 1 el ik.
- Olijfolie
- Tabascosaus - 1-2 druppels
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Groenen naar smaak (peterselie, basilicum, koriander, selderij)
Voorbereiding:
- Bak de rode paprika voor. Verwarm de oven voor op 200 graden, doe een flinke scheut olijfolie in de ovenschaal, besprenkel de paprika's ook met olie. Bak gedurende 30 minuten.
- Verbrand de tomaten met kokend water en pel ze. Daarna kunt u de truc gebruiken om de afgewerkte soep enkele uren niet in de koelkast te laten staan voordat u hem serveert. Dus, als je wilt, kunnen tomaten worden gemarineerd in olijfolie met basilicum, een half uur in de koelkast laten staan. Nogmaals, we herhalen dat dit item naar eigen goeddunken is.
- Schil de komkommer, snij in grote stukken.
- Verwijder de schil van de gebakken paprika (hij moet er heel gemakkelijk af komen), verwijder de zaadjes.
- Doe de tomaten, bleekselderij, knoflook, komkommer, sjalotten en gebakken paprika's in een blender. Voeg versgemalen zwarte peper en zeezout toe. Pons tot een gladde massa.
- Probeer de resulterende soep. Voeg vervolgens zout, peper, Tabasco-saus (1-2 druppels), olijfolie, wijnazijn, basilicum, peterselie naar smaak toe. Om de consistentie aan te passen, kunt u koud water of een beetje tomatensap toevoegen. Maar niet noodzakelijk.
- Mix alles opnieuw. Koel gedurende 2-4 uur. Als je de tomaten van tevoren hebt gemarineerd, is het voldoende om de soep ongeveer 30 minuten in de koelkast te laten staan, maar houd er rekening mee dat de gazpacho in ieder geval erg koud moet zijn.
- Haal uit de koelkast, giet in glazen of borden.
- U kunt fijngehakte greens (naar uw smaak) en voorgebakken croutons aan de borden toevoegen. Je kunt ijs in glazen doen en garneren met een takje peterselie of basilicum.
- Dezelfde croutons, ham, ansjovis, grof gesneden groenten kunnen bij de soep geserveerd worden.
Tomatensoep Met Mosselen
Voor dit recept zal de Passata-tomatenpuree - gepureerde tomaten - zelfs de voorkeur hebben boven verse tomaten, omdat het een ideale consistentie heeft voor een soep. Maar als je het niet hebt gevonden, laten we de tomaten nemen. Maar geen gewone tomatenpuree!
Mosselen kunnen worden vervangen door ingeblikte vis zoals zalm of zelfs tonijn (1 blikje). Maar de smaak zal veel meer visachtig zijn dan zeevruchten. Kippenbouillon is ook toegestaan.
Ingrediënten:
- Tomaten of gepureerde passata-tomaten - 800 g
- Mosselen (zonder schelp) - 300 g
- Groentebouillon - 0,5 l
- Paprika - 1 st.
- Aardappelen - 2 st.
- Bolui - 1 st.
- Olijfolie
- Gedroogde basilicum
- Verse kruiden naar smaak (peterselie, groene basilicum)
- Zout, peper naar smaak
Voorbereiding:
- Kook groente- of kippenbouillon. Houd het warm.
- Hak de ui en peper fijn.
- Schil de aardappelen en kook ze half gaar. Snijd in reepjes of blokjes.
- Als u bevroren mosselen heeft, ontdooi ze dan.
- Doe de tomaten in een blender, je kunt een takje groene basilicum toevoegen, goed ponsen.
- Giet olijfolie in een pan (bij voorkeur met dikke muren), doe uien, paprika's en mosselen, laat 2-3 minuten sudderen.
- Voeg gedroogde basilicum toe en roer.
- Giet nu hete bouillon, passaatwind of zelfgemaakte tomatenpuree, voeg aardappelen toe, breng aan de kook. Kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Het is beter als de aardappelen worden gekookt.
- Serveer met fijngehakte kruiden. Zelfgemaakte croutons zijn ideaal voor in de soep.
Tomatenpureesoep met kaas
Zeer smakelijke soep, zelfs de kleinste kieskeurige zal het lekker vinden. Ideaal bij een vers stokbrood, ovengedroogd witbrood of huisgemaakte croutons.
Ingrediënten:
- Tomaten - 1 kg
- Passata tomatenpuree - 400 g
- Bolui - 1 st.
- Knoflook - 4-5 teentjes
- Gedroogde basilicum, oregano, tijm en marjolein
- Groene basilicum - klein bosje
- Room minimaal 20% - 200 ml
- Olijfolie
- Suiker - 1 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Harde kaas - 50 g
Voorbereiding:
- Snijd de tomaten kruiselings in, overgiet met kokend water en verwijder dan gemakkelijk de schil. Snijd in grote stukken, doe in een met olijfolie ingevette schaal en bak 45 minuten.
- Hak ui en knoflook fijn.
- Verhit olijfolie in een pan, doe de ui en knoflook erin, bak 5-7 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg gebakken tomaten toe, bak nog 2 minuten.
- Voeg de passaatwind, fijngehakte verse basilicum, zout en peper toe. Breng aan de kook en kook 10-12 minuten op laag vuur.
- Maal de soep in een blender en giet terug in de pan.
- Meng de room, suiker, zout en kruiden apart in een blender en voeg toe aan de soep. Mengen. Laat het koken en laat 5 minuten sudderen.
- Zet het vuur uit, laat het 2-3 minuten trekken. Serveer zeer heet, bestrooi met veel geraspte kaas.
- Als je speciale potten hebt om te bakken, kun je er soep in gieten, bedekken met kaas en een paar minuten in de oven zetten - je krijgt een heerlijke kaaskorst.
Tomatenpureesoep met basilicum
Merk op dat alleen groene basilicum zal werken voor dit recept, niet paarse basilicum. Groene basilicum is niet altijd te vinden in de schappen van supermarkten, maar is meestal te vinden op markten. Bovendien kan dit kruid met een karakteristiek voortreffelijk aroma zelfs thuis worden gekweekt - het is niet erg grillig.
Ingrediënten:
- Tomaten - 1 kg
- Tomatensap - 3 kopjes
- Verse groene basilicum - klein bosje
- Melk of vetvrije room - 200 ml
- Roomkaas - 100 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
Voorbereiding:
- Snijd de tomaten, verbrand ze met kokend water en verwijder de schil. Hak grof.
- Giet tomatensap in een pan en doe gehakte tomaten, breng aan de kook. Kook op laag vuur gedurende 30 minuten.
- Haal van het vuur, laat iets afkoelen. Doe de soep in een blender, voeg de groene basilicum toe en pureer tot een gladde massa.
- Doe de soep terug in de pan, voeg melk of room en roomkaas toe. Meng grondig, zout, peper en kook 7 minuten, onder voortdurend roeren, zodat de kaas niet in klontjes gaat.
- Haal van het vuur. Serveer met croutons of een stokbrood, gegarneerd met kruiden, en het liefst met een vers basilicumblad.
