Aubergines zijn heerlijke en ongelooflijk gezonde groenten die perfect zijn voor het maken van salades, snacks en meer. Daarom is het niet verwonderlijk dat veel huisvrouwen deze vruchten proberen te bewaren voor toekomstig gebruik door ze in te blikken, in te vriezen of te drogen. De laatste methode is de meest gebruikelijke, omdat je hiermee het maximale aan voedingsstoffen in groenten kunt behouden.
Bereid eerst de aubergines voor: was ze, veeg ze af met een papieren handdoek. Als de groenten uit je tuin komen, is dit voldoende, maar als het fruit in een winkel wordt gekocht, is het in dit geval raadzaam om de schil af te snijden. Snijd de aubergines vervolgens in dunne reepjes, cirkels of plakjes (hoe dunner je snijdt, hoe sneller ze drogen), doe ze in een diepe kom en zout (voor een kilo groenten heb je een theelepel zout nodig). Roer en laat een uur staan. Na verloop van tijd de plakjes uitwringen (desgewenst kunnen ze worden gewassen en uitgeperst).
Leg een katoenen handdoek op een schone bakplaat en leg de aubergineplakken er voorzichtig in één laag op en probeer ze zo dicht mogelijk bij elkaar te leggen. Plaats de bakplaat in de oven en zet het keukenapparaat aan, stel de temperatuur erop in op 50-60 graden. Laat de groenten 10-12 uur drogen en probeer de oven om de paar uur twee of drie minuten te openen, zodat het vocht actiever kan verdampen.
Controleer na de aangegeven tijd de aubergines: ze moeten droog zijn en met sterke druk moeten ze breken, maar niet afbrokkelen. Als de plakjes gebogen zijn, laat de groenten dan nog een uur of twee drogen. Haal de droge plakjes voorzichtig van de bakplaat en doe ze in een pot of katoenen zak. Op een droge, donkere plaats bewaren.
