Parma Aubergine - een heerlijke en hartige aubergineschotel met tomaten en kaas. Het gerecht is vegetarisch en dieet, omdat er tijdens het kookproces een minimum aan vet wordt gebruikt. Het is ook een van de favoriete gerechten van de Italiaanse actrice en erkende schoonheid Sophia Loren!
Het is nodig
- - 4 grote aubergines;
- - 500 gram tomaat;
- - 250 gram mozzarella kaas;
- - 100 gram geraspte Parmezaanse kaas;
- - een bosje basilicum;
- - 3 eetlepels olijfolie;
- - zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Spoel de aubergines, snijd ze in de lengte in reepjes van 0,5 cm dik, breng op smaak met zout en laat 20 minuten staan om de bitterheid te verwijderen, spoel ze daarna af en knijp ze licht uit. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, bak de aubergines aan beide kanten en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Stap 2
Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil, snijd ze in kleine blokjes. Was de basilicum, droog en hak ze fijn. Doe de tomaten en basilicum in een pan, voeg zout, peper toe en laat sudderen in hun eigen sap (zonder olie!), onder voortdurend roeren, tot een dikke, homogene saus is verkregen.
Stap 3
Vet een ovenschaal in met olie, giet een beetje tomatensaus op de bodem. Leg vervolgens in lagen: aubergines, mozzarella-borden, saus, geraspte Parmezaanse kaas; herhaal dan de lagen. Zet in een voorverwarmde oven en bak 25-30 minuten op 170 graden. Lekker zowel warm als koud.
