Onder de verscheidenheid aan Franse gebakjes zijn croissants het meest bekend. Correct gebakken Franse bagels zullen zelfs door de meest veeleisende proever worden gewaardeerd. Croissants kunnen desgewenst thuis worden bereid.
Het is nodig
-
- 40 g droge gist;
- 1 kg 100 g bloem;
- 80 gram suiker;
- 25 gram zout;
- 350 ml melk;
- 1 kg 200 g boter;
- 1 dooier;
- chocolade of amandelen naar smaak.
instructies:
Stap 1
Ga aan de slag met deeg maken. Los een zakje droge gist op in een glas warm water. Wacht 10-15 minuten totdat de gist enigszins is gedispergeerd. Voeg een glas bloem toe en klop het deeg met een garde of mixer tot een enkele massa. Voeg daar dan de resterende bloem, zout en suiker toe. Giet melk in het mengsel, doe boter zacht in de hitte - 700 g Meng alles met een mixer tot een homogene massa. Rol het resulterende deeg in een bal, bestrooi met bloem en doe in een kom. Bedek het met een handdoek en plaats het een uur op een warme plaats.
Stap 2
Kneed het deeg na het bezinken met je handen, wikkel het in plasticfolie en leg het twee uur in de koelkast. Haal het er dan uit en rol het uit in de vorm van een rechthoek. Bedek tweederde van de deeglaag met boter en vouw de laag vervolgens drie keer zodat de boter erin zit. Rol het op lengte, vouw het dan op en rol het weer uit. Herhaal de handeling minstens drie keer, maar zonder olie toe te voegen. Doe hetzelfde met het tweede deel van de test. Leg de resulterende gevouwen lagen daarna nog twee uur in de koelkast.
Stap 3
Haal het deeg uit de koelkast en rol het weer op lengte uit. Gebruik een mes om de croissants uit te snijden. Het moeten gelijkbenige driehoeken zijn met een vrij smalle basis. Begin met het vormen van rollen. Rol het deeg in een rol beginnend bij de basis van de driehoek. Als gevolg hiervan zou je een bagelachtig gebakken product moeten krijgen. Leg de croissants op een ingevette bakplaat. Bedek de gebakken goederen met opgeklopt eiwit om een goudbruin korstje te krijgen. Bak het Franse dessert in de oven van 200 graden tot de croissants bruin zijn.
Stap 4
Je kunt desgewenst toppings aan de croissants toevoegen, hoewel deze niet zijn opgenomen in het klassieke recept. Snijd de chocoladereep in kleine blokjes en plaats ze in het midden van de driehoek voordat je de croissant rolt. Je kunt ook amandelen toevoegen, in dunne bloemblaadjes gesneden, aan de binnenkant.
