Croissant is een halvemaanvormige bakkerij gemaakt van gistbladerdeeg. Dit gebak is vooral populair in Frankrijk. Daar is geen klassiek ontbijt compleet zonder croissants.
Het is nodig
-
- 1/2 kopje melk
- 220 g gekoelde boter;
- 50 g verse of 10 g droge gist;
- 2, 5 kopjes gezeefde bloem;
- 50 ml warm water;
- 1 groot ei + 1 dooier;
- 1 eetl. een lepel gesmolten boter;
- 1 eetl. een lepel room;
- 1 theelepel zout;
- 1 eetl. een lepel suiker + een beetje suiker om te bestrooien.
instructies:
Stap 1
Breng melk aan de kook, voeg 1 eetl. een lepel gesmolten boter, zout en suiker. Giet het mengsel in een kom en laat afkoelen tot het een beetje warm is. Los de gist op in warm water en voeg toe aan de melk. Goed roeren. Gedroogde gist moet worden opgelost in water en laten staan totdat een schuimige "dop" verschijnt.
Stap 2
Giet bloem bij het mengsel, voeg daar het losgeklopte ei toe en kneed tot een zacht deeg. Gooi op een met bloem bestoven bord. Als gevolg hiervan moet het homogeen en elastisch worden.
Stap 3
Leg het deeg in een ingevette bak, dek af en laat rijzen op een warme plaats. Als het volume verdubbeld is, pureer je het en zet je het een uur in de koelkast. Dit moet twee keer gebeuren.
Stap 4
Haal het deeg uit de koelkast, kneed het opnieuw en rol het uit tot een rechthoek van 5-6 mm dik. Leg in het midden een blok gekoelde boter. Druk het plat zodat er aan de randen 2 cm onbedekt deeg zit. Vouw in 3 lagen van rechts naar links.
Stap 5
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek en houd de uiteinden bij elkaar. Wikkel de laag daarna opnieuw in 3 lagen en zet een half uur in de koelkast.
Stap 6
Herhaal het proces van het rollen en vouwen van de lagen nog 3 keer. Vergeet niet om het deeg na elke bewerking in de koelkast te leggen: eerst een half uur, dan een uur en na het derde rollen - gedurende 1, 5 uur.
Stap 7
Om de broodjes te bereiden, rolt u het deeg uit tot een laag van 3-4 mm dik. Snijd het in 4 vierkanten met zijden gelijk aan 10 cm. Van elk vierkant moet je 2 driehoeken krijgen die in een buis moeten worden gerold, waarbij de uiteinden in de vorm van een halve maan worden gebogen.
Stap 8
Leg de stukjes op een ingevette bakplaat en zet ze een half uur op een koele plaats. Als je de suiker op de croissants wilt strooien, bestrijk ze dan met slagroomdooier. Dit moet gebeuren voordat u de bakplaat in de kou zet.
Stap 9
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doop een kant van de croissants in suiker, schud het overtollige eraf en leg ze terug op de bakplaat. Bak gedurende 5 minuten. Daarna moet je de temperatuur verlagen tot 180 graden en nog 15 minuten bewaren. Croissants moeten goed bruin zijn.
