Zuurkool in Rusland is een bekend product en wordt niet als heerlijk of exotisch beschouwd. Dit product, dat bij velen bekend is, kan echter liefhebbers van heerlijke en hartige gerechten verrassen en verrassen. In Siberië worden knoedels bereid met kool, Polen zijn trots op bigos - een gerecht gemaakt van kool en verschillende soorten vlees, en zelfs verfijnde Fransen eten choucroute garnie - een traditioneel Elzasser recept voor het maken van zuurkool met aardappelen en worstjes.
Het is nodig
-
- Traditionele Elzasser zuurkool met worstjes (choucroute garnie)
- 0,5 kg zuurkool;
- 2 reepjes spek;
- 4 varkensworstjes;
- 200 g gerookte borst met bot;
- 1 glas droge witte wijn;
- 1 eetlepel eendenvet
- 1 middelgrote ui;
- 3 aardappelen;
- 5 jeneverbessen;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 anjerknoppen;
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1/2 eetlepel mosterdzaad.
- Klein-Polen Bigos
- 1 kop ontpitte pruimen
- 30 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
- 500 ml water;
- 1 eetlepel varkensvet of plantaardige olie;
- 1 middelgrote ui;
- 1 schommel verse kool;
- 0,5 kg zuurkool;
- 250 g Poolse rookworst;
- 250 gram worstjes;
- 500 gram varkensvlees;
- 3 grote tomaten;
- 1 glas droge rode wijn
- bij voorkeur Madeira;
- 1 laurierblad;
- zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Traditionele Elzasser zuurkool met worstjes (choucroute garnie)
Dit is een volksgerecht, oorspronkelijk uit de Elzas en Lotharingen, dus het heeft geen zin om het recept grondig te volgen. Er zijn bepaalde tradities in de voorbereiding, voorkeursproducten, technologie. Het is belangrijk dat het meerdere soorten vlees, zuurkool en aardappelen bevat, maar soms wordt er naast varkensvlees ook ganzenvlees aan choucroute garnie toegevoegd, of juist in plaats van ganzenvet varkensvlees. Sommige recepten bevatten zure appels, vergelijkbaar met Antonovka, en de aanhangers van de traditie beweren dat je met slechts drie soorten worst - Frankfurtworst, Straatsburgse worst en Monteblo-worst een echte goede smaak krijgt.
Stap 2
Smelt het ganzenvet in een grote, zware pan. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Bak het in eendenvet tot het transparant is. Roer de zuurkool erdoor. Voeg kruiden toe - jeneverbes, kruidnagel, mosterd- en korianderzaad, gepelde knoflookteentjes. Haal de borst van het bot en snij in kleine blokjes. Snijd het spek en het varkensvlees in vierkanten en leg ze bij de kool. Voeg het borstbeen toe. Schenk de witte wijn erbij en meng goed. Laat op laag vuur ongeveer 2 tot 3 uur sudderen, afgedekt, af en toe roeren.
Stap 3
Schil en kook de aardappelen kort voor het koken. Kook de worsten. Choucroute garnie wordt zo geserveerd - gestoofde kool wordt op een bord geplaatst, plakjes gekookte hete aardappelen worden erop geplaatst en de hele structuur van de worst wordt gekroond.
Stap 4
Klein-Polen Bigos
Giet pruimen en gedroogde paddenstoelen met kokend water en laat 30-40 minuten trekken tot ze zacht zijn. Snijd verse kool in reepjes, hak de ui in kleine blokjes. Smelt in een grote pan het varkensvet en bak de ui erop tot ze transparant is, voeg verse kool toe en laat op laag vuur sudderen tot het volume is gehalveerd. Zuurkool afspoelen, uitknijpen. Snijd het varkensvlees in blokjes. Snijd ook de worst en worstjes in stukjes. Voeg zuurkool, vlees, kruiden, champignons en pruimen toe aan de gestoofde verse kool.
Stap 5
Giet kokend water over de tomaten, pel ze en hak ze fijn. Voeg met wijn toe aan bigos. Alles goed mengen, aan de kook brengen, het vuur laag zetten en 3-4 uur laten sudderen, af en toe roeren en zo nodig een beetje kokend water toevoegen.
Stap 6
Bigos wordt beschouwd als een jachtstoofpot, dus de samenstelling van vlees in dit ook populaire gerecht is niet strikt gereguleerd - het belangrijkste is dat er veel verschillende soorten zijn, minstens vijf, en onder het vlees waren worsten en worstjes. Ze stoppen vlees van eend, haas, wild zwijn, fazant in bigos, maar soms wordt er ook eenvoudig rundvlees aan toegevoegd. Hoe langer de bigos wordt gestoofd, hoe lekkerder hij is. Kenners en amateurs zeggen dat dit gerecht het meest adembenemend wordt nadat het de volgende dag de hele nacht op een koelfornuis heeft gestaan. Bigos wordt ook geserveerd met warme gekookte aardappelen en warm roggebrood.
