Karnemelk is een bijproduct van de boterproductie dat eruitziet als magere room. Het bevat waardevolle aminozuren en vitamines, wordt gemakkelijk opgenomen en is uitstekend geschikt voor dieetvoeding. Karnemelk kan worden gebruikt om deeg te maken voor pannenkoeken, taarten of zelfgebakken brood, een saus of saladedressing te maken en zelfs soep te maken.
Karnemelk pannenkoeken
Pannenkoeken gemengd met karnemelk zijn luchtig, mals en smakelijk. Ze kunnen alleen worden gegeten, aangevuld met boter, jam, zure room. Deze pannenkoeken zijn ook geschikt om te vullen met zoete of hartige vullingen.
Je zal nodig hebben:
- 500 ml karnemelk;
- 2 eieren;
- 1 eetl. een lepel suiker;
- 3 eetl. eetlepels geurloze plantaardige olie;
- 1 tl bakpoeder;
- 1 glas tarwebloem;
- 0,5 theelepels zout;
- plantaardige olie om te frituren;
- boter voor smering.
Klop eieren met suiker totdat de kristallen volledig zijn opgelost. Giet de karnemelk erbij en klop opnieuw. Om het deeg luchtig en glad te maken, meng je het met een mixer of garde. Zeef tarwebloem, meng het met zout en bakpoeder. Giet het mengsel al kloppend in porties bij het ei-karnemelkmengsel. Giet geraffineerde plantaardige olie in en roer opnieuw. De consistentie van het deeg moet lijken op vloeibare zure room.
Verwarm een koekenpan voor en bestrijk met plantaardige olie. Giet het deeg in porties in de pan en kantel het om het over het oppervlak te verdelen. Als de pannenkoek aan één kant bruin is, draai hem dan voorzichtig om met een spatel. Stapel kant-en-klare pannenkoeken op een stapel en bestrijk ze met gesmolten boter. Serveer warm.
Karnemelkpannenkoeken kunnen worden gebruikt om een heerlijke taart te maken. Bestrijk de gestapelde geoliede pannenkoeken met een ei, losgeklopt met een paar eetlepels verse karnemelk. Plaats het product in een voorverwarmde oven op 200°C en bak goudbruin. Serveer met zure room, honing of zoetzure jam.
Karnemelksoep met brandnetels en appels
Bereid deze verfrissende soep in het late voorjaar of de vroege zomer. Het is rijk aan vitamines en is perfect voor degenen die fit blijven. Serveer de soep koud, want hij smaakt bijzonder goed.
Je zal nodig hebben:
- 1,5 liter karnemelk;
- 3 eetl. eetlepels geplette bladeren van jonge brandnetel;
- 0,5 kopjes rijst;
- een bosje groen (peterselie, dille);
- 2 zoetzure appels;
- 0,5 kopjes zure room;
- zout.
Kook de rijst in gezouten water en zet in de koelkast. Giet kokend water over de brandnetel en hak fijn. Schil de appels, verwijder de zaadjes, snijd de vruchten in kleine blokjes. Doe alles in een pan, voeg gehakte peterselie en dille toe, bedek met gekoelde karnemelk en roer. Breng de soep op smaak en serveer met zure room. Deze soep is vooral lekker met vers roggebrood.
