Groenekoolsoep met zuring - zomersoep, licht en smakelijk. Zomer, want zuring groeit alleen in de zomer en als hij ingevroren of ingeblikt is, verliest hij zijn knapperigheid, rijke smaak en nuttige eigenschappen. In Rusland werd koolsoep niet alleen gekookt van zuring, maar als de belangrijkste ingrediënten die de zuurheid geven die kenmerkend is voor echte koolsoep, gebruikten ze: zuurkool, spinazie, brandnetel, paardebloemen.
Het is nodig
- - vleesbouillon,
- - aardappelen,
- - zuring,
- - ei,
- - groene uien.
instructies:
Stap 1
Kook de bouillon. Hiervoor zijn kippenborst, rundvlees of varkensbot geschikt. Kook minstens 40-60 minuten, voeg laurierblaadjes, hele ui, peper en zout naar smaak toe. Zeef de bouillon.
Stap 2
Schil drie tot vier aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en gooi ze in de bouillon. Sorteer verse zuring, zeef spikkels en grassprieten eruit en spoel grondig onder stromend koud water. Leg een bosje zuring op een snijplank en snij in dunne reepjes, hak het bosje gewassen groene uien fijn.
Stap 3
Laat de bouillon en de aardappelen 5-8 minuten koken. Nu kun je de zuring en uien erin gooien. Breng op smaak met zout en voeg een theelepel suiker toe. Na nog eens vijf minuten kan de pan van het vuur worden gehaald, maar daarvoor moet een losgeklopt ei (of twee) in een dunne stroom in de groene koolsoep worden gegoten. Laat de soep onder de deksel nog 10 min. uitzweten. Voor de smaak kun je gehakte dille of bleekselderij toevoegen.
Stap 4
Voor kinderen kan groenekoolsoep worden gekookt met gepureerde zuring. Om dit te doen, moet de zuring ook worden gesorteerd en gespoeld, vervolgens worden afgespoeld met kokend water en in een gaasvergiet worden gedaan. Zet een diepe kom onder een vergiet en maal de zuring erin. Hierdoor worden de stekken van de bladeren verwijderd en krijg je zuringpuree. Schenk de puree bij de bouillon.
