Dit gerecht kwam bij ons uit de Provence (streek in het zuidoosten van Frankrijk). De keuken van deze regio verschilt van de klassieke Franse keuken in zijn eenvoud en lijkt erg op huisgemaakt. Provençaalse gerechten zijn gebaseerd op groenten, olijven, wijn en vers vlees. Het vlees wordt eerst gemarineerd en daarna gestoofd of gebakken met toevoeging van Provençaalse kruiden. Provençaals rundvlees blijkt mals, sappig en aromatisch te zijn.
Het is nodig
- - 800 g rundvlees;
- - 100-120 g spek;
- - 50 g olijfolie;
- - sap en schil van een halve sinaasappel;
- - 2 wortelen;
- - 2 uien;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 2 theelepels Provençaalse kruiden;
- - 3 laurierblaadjes;
- - een snufje kruidnagel;
- - 0, 5 blikjes olijven;
- - 400 ml rode wijn;
- - 0,5 kopjes wijnazijn;
- - 150 g bouillon of water;
- - olijfolie, boter om te bakken;
- - zout, peper naar smaak;
- - een halve bos peterselie.
instructies:
Stap 1
Schil en was uien en wortelen. Snijd de ui in halve ringen, wortel in plakjes, hak de peterselie fijn.
Stap 2
Giet de gehakte groenten met wijn, voeg azijn en kruiden toe. Zet de marinade op middelhoog vuur, breng aan de kook en zet in de koelkast.
Stap 3
Hak de knoflook fijn met een mes. Was het vlees, snij in middelgrote stukken, rol in gehakte knoflook, laat 20 minuten staan.
Stap 4
Giet de marinade over het vlees en marineer 12 uur op een koele plaats.
Stap 5
Haal het gemarineerde vlees uit de marinade. Giet de marinade samen met de groenten in een pan, voeg water of bouillon toe, breng aan de kook en kook 3 minuten.
Stap 6
Giet een mengsel van olijfolie en boter in een hete koekenpan. Schroei het vlees aan elke kant tot het licht goudbruin is. Snijd het spek in kleine stukjes en bak apart.
Stap 7
Pers het sap uit de helft van de sinaasappel en rasp de schil. Doe het gebakken vlees en het reuzel in een ovenschaal, voeg het sap en de sinaasappelschil toe, bedek met de groentemarinade. Voeg indien nodig zout, peper en kruiden toe.
Stap 8
Verwarm de oven voor op een temperatuur van 160-170 graden, bedek de gerechten met vlees met een deksel of folie. Zet het vlees in de oven en laat het 1,5-2 uur sudderen.
Verwijder het vlees 10-15 minuten voor het koken, voeg de olijven toe en zet het terug in de oven.
