Het klassieke gebakken rundvlees is rosbief. U kunt rosbief bereiden van verschillende delen van het runderkarkas, peuken, dunne en dikke randen, enz. zijn geschikt. Het is belangrijk om een snee te kiezen zodat het allemaal doordrongen is van intramusculair vet. Idealiter wordt gemarmerd rundvlees gebruikt voor rosbief - vlees van speciaal gefokte runderen die met speciaal voer en onder bepaalde voorwaarden zijn grootgebracht. Maar zelfs van een eenvoudig maar zorgvuldig geselecteerd rundvlees krijg je een even smakelijk gerecht.
Het is nodig
-
- Rosbief van Jamie Oliver
- 1,5 kg ossenhaas;
- 2 uienkoppen;
- 2 middelgrote wortelen;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1 bol knoflook;
- 2-3 takjes tijm
- rozemarijn
- salie;
- olijfolie;
- zout
- peper.
instructies:
Stap 1
Haal een half uur voordat je het gaat koken het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm op dit moment de oven voor op 240C en bereid de groenten voor.
Stap 2
Jamie Oliver stelt voor om wortels en uien niet te schillen, maar ze gewoon te wassen en te hakken, maar hij is een Engelse kok en kent de realiteit van Russische supermarkten niet, dus beslis zelf of je dit advies opvolgt of niet. Was de bleekselderij en snijd in plakjes van 4-5 centimeter lang. "Open" de kop van de knoflook - verwijder de teentjes, zonder de schil te pellen, een paar millimeter van de staaf, zodat de knoflook eruitziet als een bloeiende bloem. Leg groenten en kruiden in willekeurige volgorde in een ovenschaal zodat ze een uniform "tapijt" vormen, besprenkel met olijfolie.
Stap 3
Besprenkel het vlees met olijfolie en wrijf in met peper en zout. Leg het vlees op de groenten en zet in de oven. Verlaag de temperatuur tot 200°C en bak ongeveer 1 uur.
Stap 4
Rosbief heeft verschillende klassieke graden van gaarheid - bloederig, medium-rare, goed doorbakken. U kunt het beste bepalen hoe gaar het vlees is door de vleesthermometer die in het rosbief wordt gestoken. Zonder dit hoef je je alleen op tijd en je eigen instinct te concentreren, en aangezien alle stukken rundvlees anders zijn en verwarming in de oven niet altijd uniform is, is het voor de eerste experimenten beter om medium gebraden te kiezen.
Stap 5
Dus rosbief met bloed wordt ongeveer 1 uur na het begin van het bakken verkregen, wanneer de interne temperatuur van het vlees 115 ° C is. Medium geroosterd rundvlees is in 1 uur en 20 minuten op een temperatuur van 130°C. Als je het rosbief nog 30-40 minuten in de oven laat, krijg je doorbakken vlees, de temperatuur moet 140 ° C bereiken.
