Raap is een kruisbloemige plant, die wordt beschouwd als een van de oudste onder de gecultiveerde. De raap werd verbouwd in het oude Egypte, hoewel het wortelgewas alleen werd gegeten door vertegenwoordigers van de armste en kansarme klassen. Na verloop van tijd kreeg de raap echter veel bewonderaars onder andere bevolkingsgroepen, eerst in het oude Rome en vervolgens in heel Europa. In Rusland was de raap tot de 18e eeuw bijna het belangrijkste voedingsproduct. Rapen kunnen worden gebruikt om veel verschillende gerechten te maken, zoals soepen.
Raapsoep met rundvlees
Ingrediënten:
- 400 g rapen
- 600 g runder- of kalfsvlees
- 200 g wortel
- 150 g uien
- 150 g rode ui
- zout peper
- verse kruiden
Stap voor stap koken:
1. Spoel een stuk rundvlees goed af onder stromend water en hak het daarna niet al te grof. Doe het vlees in een pan en giet er schoon gefilterd water bij zodat het vlees helemaal onder staat. Breng op matig vuur aan de kook.
2. Nadat het water kookt, verwijdert u het schuim met een schuimspaan en kookt u het vlees ongeveer 40 minuten - het vlees moet volledig gaar zijn. Voeg aan het einde van het koken zout naar smaak toe aan de bouillon.
3. Snijd de gewassen en geschilde wortelen in ronde schijfjes. Pel de gepelde en rode uien en hak ze fijn. Snijd de gepelde rapen in dunne stukjes of reepjes. Voeg de ui toe aan het gekookte vlees en houd het ongeveer vijf minuten op het vuur.
4. Roer de wortelschijfjes erdoor en kook nog 5 minuten. Voeg dan de rapen toe en kook de soep ongeveer 15 minuten tot alle groenten gaar zijn. Breng op smaak. Giet de bereide soep in kommen en serveer met gehakte kruiden. De geschatte output is 7-8 porties.
Raapsoep met pompoen en gerst
Ingrediënten:
- 500 g rapen
- 300 g pompoen
- 1 grote ui
- 1 middelgrote wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 pastinaakwortel
- 1 kopje Alkmaarse gort
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 liter groentebouillon
- zout peper
- plantaardige olie
- verse peterselie
Stap voor stap koken:
1. Giet Alkmaarse gort in een pan en bedek met schoon gefilterd water. Laat het een nacht staan om het graan te laten weken. Pel de ui en snijd hem fijn in plakjes. Giet zonnebloemolie in een pan met dikke bodem, verwarm, voeg de ui toe en bak tot deze transparant wordt.
2. Snijd de geschilde wortelen in vierkante stukjes. Snijd de bleekselderij in halfronde plakjes. Roer met de wortelen door de gebakken ui, roer met een houten lepel of spatel. Schil en snijd de pastinaken en rapen in kleine vierkante stukjes. Roer de wortels door de groentebak.
3. Snijd de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in vrij grote vierkante stukken. Voeg toe aan de pan aan de kookmaaltijd. Bak alle groenten een beetje en voeg dan de groentebouillon toe. Breng op smaak met gemalen zwarte peper. Hak de rozemarijnblaadjes (je krijgt 1-2 eetlepels kruiden), voeg toe aan de soep.
4. Breng de vloeistof in een pan aan de kook, voeg zout naar smaak toe. Voeg nu de Alkmaarse gort toe en kook de soep ongeveer een half uur op laag vuur. Giet de bereide soep in geportioneerde kommen of kommen en garneer met fijngehakte peterselie. Serveer onmiddellijk.
Raapsoep met kipfilet
Ingrediënten:
- 500 g kipfilet
- 200 g rapen
- 2 paprika's
- 1 grote wortel
- 1 middelgrote ui
- 1-2 laurierblaadjes
- zout peper
- zonnebloemolie
- verse kruiden
Koken in fasen:
1. Spoel de filets af, doe ze in een pan en bedek ze met schoon gefilterd water. Zet de container op het vuur en breng aan de kook. Gebruik een schuimspaan om het schuim te verwijderen, zet het vuur lager en kook tot de kip helemaal gaar is.
2. Snijd de gepelde rapen in blokjes of reepjes, voeg toe aan de pan met de afgewerkte kip. Kook gedurende 5 minuten. Schil de uien en wortelen. Maal en bak in een pan in zonnebloemolie goudbruin. Roer het gekookte gebraad door de soep.
3. Breng het gerecht op smaak met zout en gemalen peper. Spoel de laurierblaadjes en doe ze in een pan. Kook op matig vuur nog ongeveer 10 minuten - rapen moeten koken.
4. Groenten spoelen, afschudden, hakken. Schenk de raapsoep in kommen en bestrooi elke portie met verse kruiden. Serveer onmiddellijk.
Raapsoep met doperwten
Ingrediënten:
- 2 rapen
- 2 middelgrote wortelen
- 1 kop droge erwten
- 3 eetl. eetlepels plantaardige olie
- 1 laurierblad
- zout peper
- gemalen koriander
- verse kruiden
Koken in fasen:
1. Spoel de droge erwten goed af, doe ze in een diepe kom en bedek ze met schoon gefilterd water. Laat de erwten een paar uur staan (afhankelijk van de kwaliteit van de erwten), eventueel een nacht. Doe 's ochtends in een zeef of vergiet. Kook water of bouillon in een aparte pan. Voeg erwten toe, roer. Kook op matig vuur tot de erwten zacht zijn. Breng tijdens het koken op smaak met zout en peper en voeg de gewassen laurierblaadjes toe.
2. Schil en snijd het bloed en de rapen in kleine blokjes of reepjes. Bak in zonnebloemolie in een koekenpan. Breng op smaak met gemalen peper en koriander.
3. Roer het groentebraadstuk over de gekookte erwten. Probeer de zoutsoep. Zout indien nodig. Kook het gerecht 10 minuten op matig vuur. Haal de gekookte soep van het vuur en laat een tijdje op het fornuis staan, afgedekt met een deksel.
4. Schenk na 15 minuten de bereide soep in kommen. Spoel de greens af, schud eventuele druppels eraf, hak ze fijn en strooi een grote snuif in elke portie. Zoals elke erwtensoep kan deze worden geserveerd met croutones - gebakken tarwe- of roggebrood, dus de soep blijkt bijzonder smakelijk te zijn. Dit is een vrij eenvoudig recept waarbij de zachtheid van de erwtjes naar wens kan worden gevarieerd.
Oezbeekse raapsoep
Ingrediënten:
- 500 g runderpulp
- 150 g rapen
- 200 g uien
- 200 g wortel
- 1 grote rode paprika
- 3 grote tomaten
- 400 g aardappelen
- 100 g rijst
- 2 gedroogde chilipepers
- elk 5 g gemalen koriander en komijn
- zout peper
- plantaardige olie
- verse kruiden
Stap voor stap koken:
1. Spoel een stuk vlees af en snijd het in kleine vierkante stukjes. Schil en snijd alle groenten in ongeveer dezelfde middelgrote stukken. Om de tomaten te schillen, kook je water, giet je het in een diepe kom en laat je elke tomaat daar een paar seconden zakken, nadat je kruisvormige inkepingen hebt gemaakt in de tomaten. Met deze kleine truc heb je in een mum van tijd gepelde tomaten.
2. Spoel de rijst goed af. Doe in een kom, dek af met koud water en laat even staan. Fruit de uien in verwarmde zonnebloemolie tot ze transparant zijn in een pan met dikke bodem die geen voedsel verbrandt. Roer het vlees, zout erdoor en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
3. Voeg stukjes rapen en wortelen toe, bak 5 minuten. Roer de tomaten en paprika's erdoor en laat nog een beetje sudderen (ongeveer 3 minuten). Aardappelen toevoegen, na 5 minuten komijn met koriander toevoegen, chilipepers toevoegen. Blijf groenten 5 minuten sudderen.
4. Giet er ongeveer twee liter schoon gefilterd water bij en voeg zout naar smaak toe. Als het kookt, verwijder het schuim met een schuimspaan. Dek de pan af en kook gedurende 10 minuten. Rijst toevoegen en koken tot de cornflakes gaar zijn. Giet het afgewerkte gerecht in geportioneerde kommen en serveer met kruiden.
Raapsoep vegetarisch
Ingrediënten:
- 1 raap
- 1 zoete aardappel
- 1 aardappel
- 1 middelgrote wortel
- 1 groene paprika
- 1 kleine ui
- 70 g bloemkool en gewone kool
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree
- 1 gedroogde hete peper
- 1 bosje dille
- zout
- plantaardige olie
Koken in fasen:
1. Schil de rapen, zoete aardappelen en aardappelen en snijd ze in kleine vierkante stukjes. Spoel de dille, schud hem eraf, hak hem fijn. Maal gedroogde pepers. Pel de knoflook, halveer en verwijder het groene centrum. Gooi het weg en hak het vruchtvlees van de kruidnagel heel fijn.
2. Snijd de gepelde uien en wortelen (wortels kunnen worden geraspt), doe ze in een pan met verwarmde olie en bak tot de uien transparant worden. Spoel de groene paprika, verwijder de steel, tussenschotten en zaden, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes, voeg toe aan de wortel en ui en bak even mee.
3. Snijd gewone kool fijn genoeg, roer met gebakken groenten en kook even. Breng alle gefrituurde groenten over in een pan, voeg rapen toe met aardappelen en zoete aardappelen, evenals bloemkoolbloeiwijzen. Giet er ongeveer twee en een halve liter heet water bij, voeg zout naar smaak toe. Na het koken ongeveer 20 minuten koken.
4. Roer aan het einde van het koken de tomatenpuree, gehakte knoflook en hete peper erdoor. Giet de dille erbij, roer en houd het ongeveer een minuut op het vuur, laat dan de gekookte soep 10 minuten onder het deksel staan. Serveer aan tafel. Het blijkt een lichte soep zonder extra calorieën.
Tip: Het toevoegen van hete peper is naar eigen goeddunken. Witte kool kan in dezelfde verhouding worden vervangen door savooikool.
