Voedselfolie is een prachtige uitvinding en een echte vondst in het koken. Hierdoor zijn gerechten in de oven bijzonder zacht en sappig, omdat al het vocht erin wordt vastgehouden. Vlees in folie is vooral populair, omdat het gemakkelijk te drogen of te gaar is, en op deze manier gekookt wordt het mals en smelt het letterlijk in je mond.
Varkensvlees in folie met pruimen
Ingrediënten:
- 1,5 kg varkensvlees aan een stuk (bij voorkeur een nek of schouder);
- 300 g ontpitte pruimen;
- 8 teentjes knoflook;
- 1/2 theelepel elk pittige gemalen paprika, marjolein, tijm, dragon en karwijzaad;
- 1, 5 tl zout.
Meng alle kruiden in één kom, bestrooi het vlees ermee, wikkel in huishoudfolie en zet 6-8 uur in de koelkast. Week de pruimen een half uur in warm water en laat ze uitlekken in een vergiet. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in de lengte door. Vouw het stuk open, maak er diepe gaatjes in met een lang, smal mes en vul het met knoflook. Wrijf het varkensvlees met zout over het hele oppervlak.
Spreid een dubbel vel folie uit, leg een halve portie gedroogd fruit in het midden en bedek met het vlees en de resterende pruimen. Wikkel alles stevig in, laat geen scheuren achter en leg de bundel op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 200oC en bak 45 minuten, daarna 40-50 minuten op 170oC. Haal het zilverpapier open en braad het varkensvlees nog 10 minuten op 220oC tot het knapperig is.
Rundvlees in folie met kiwi
Ingrediënten:
- 2 kg ossenhaas;
- 6 rijpe kiwi's;
- 30 g verse rozemarijn;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- 2 theelepels zout.
Schil de kiwi. Snijd 4 stukken in dunne plakjes, plet de andere 2 vruchten tot pap met een vork of aardappelpers. Snijd het vlees op veel plaatsen in plakken en steek de stukjes fruit in de inkepingen. Kruid het rundvlees met peper en zout en bestrijk het met de kiwipuree. Breng het over naar een rechthoek met twee of drie lagen folie, dek af met rozemarijntakjes en sluit af. Kook het vlees 1,5 uur op 200oC.
Varkensvlees in folie onder een plantaardige "bontjas"
Ingrediënten:
- 450 g varkensvlees;
- 2 tomaten;
- 2 uien;
- 70 g harde kaas;
- 30 g dille;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie.
Snijd het varkensvlees dwars in plakjes van maximaal 1 cm dik, sla ze met een hamer, bestrooi ze met zout en peper en bak ze op hoog vuur in plantaardige olie goudbruin. Pel de uien en snijd ze in dikke ringen, de tomaten in cirkels.
Neem de foliesneden volgens het aantal stukken vlees. Spreid ze uit, bedek met groenten en geraspte kaas. Trek de randen van het papier omhoog zodat het sap er niet uitloopt, houd het bij elkaar om de zijkanten te vormen, maar wikkel het niet volledig in. Plaats het varkensvlees in een hete oven (190oC) onder de "bontjas" gedurende 30-35 minuten. Hak de dillegroenten fijn, bestrooi de voorbereide porties ermee en serveer onmiddellijk.
