Je kunt thuis lekkere en gezonde yoghurt maken als je om de een of andere reden geen zuivelproducten uit de winkel wilt kopen. Om dit te doen, is het noodzakelijk om melk met een bepaald vetgehalte en het hoofdbestanddeel - yoghurtstarter, te gebruiken. Wat is zo'n zuurdesem en waar kun je het kopen?
Met Yoghurtstarter maak je zonder veel gedoe natuurlijke yoghurt. Het bevat geen conserveermiddelen, smaakstoffen, kleurstoffen en andere chemicaliën. En het belangrijkste is dat het maken van zelfgemaakte yoghurt geen speciale kennis, apparatuur en exotische producten vereist.
Waar kun je yoghurtstarter kopen?
Yoghurtstarter wordt verkocht in apotheken. Het is een wit poeder; een dergelijk onderdeel kan ook worden gekocht bij het All-Russian Research Institute of Dairy Products. Een klein flesje zuurdesem gaat lang mee.
Vaak wordt yoghurt uit de winkel gebruikt om zelfgemaakte yoghurt te maken. Het bevat een karige hoeveelheid nuttige stoffen, en wanneer het product wordt bewaard, verschijnen pathogene microflora of E.coli in de samenstelling. Bovendien groeit het voortdurend, wat kan leiden tot voedselinfecties.
Je kunt yoghurtstarter mengen met gepasteuriseerde UHT-melk. Het wordt niet aanbevolen om gesteriliseerde melk te gebruiken, omdat de drank tijdens de productie vitamines en andere waardevolle stoffen verliest. Ook worden met behulp van deze technologie stabilisatoren aan melk toegevoegd.
De vloeibare startercultuur mag alleen in de koelkast worden bewaard, de houdbaarheid is twee weken.
De nuances van het gebruik van yoghurtstarter
Om een yoghurtstarter te gebruiken, moet deze correct worden verdund. Om dit te doen, moet je in licht gekoelde gekookte melk een zuurdesem uit een fles toevoegen (je kunt ongeveer 200 ml drank nemen). Vervolgens moet de vloeistof worden geschud en in een yoghurtmaker worden gegoten. Bij afwezigheid wordt een eenvoudige thermoskan gebruikt. De container moet op een warme plaats worden geplaatst en worden afgedekt met een deken of kussen. Voor fermentatie van de vloeistof zijn 9-10 uur voldoende. Zo krijg je een vloeibare yoghurtstarter; bewaar deze beter in glazen of metalen bakjes, maar niet in plastic.
Yoghurtstarter kan worden gemengd met gebakken melk om een romige smaak aan het gefermenteerde melkproduct toe te voegen.
Om yoghurt te maken, moet je een liter melk koken en afkoelen tot + 40 ° C. Voeg een eetlepel vloeibaar zuurdesem toe aan de drank. Het duurt 5-6 uur om yoghurt te vergisten in een yoghurtmaker of thermoskan. De resulterende natuurlijke yoghurt kan ongeveer een week worden bewaard, maar u hoeft er alleen voor gebruik andere componenten aan toe te voegen. Noten, bessen, stukjes fruit of siroop worden toegevoegd aan yoghurt bereid met zuurdesem uit de apotheek, je kunt ook jam, chocoladeschilfers nemen.
