Een stuk lekker gezouten spek is niet alleen een droom van een Oekraïner. Dit is een veelzijdig product dat zowel op een feesttafel als op een kampeertafel past. Het kookproces is arbeidsintensief, maar het resultaat is het waard.
Het is nodig
Varkensreuzel, vers - 1 kilogram, keukenzout - 1 kilogram, gemalen zwarte peper - 10 gram, pimenterwten - 10 gram, laurier - 10 stuks, een steelpan of kom met een inhoud van 3 liter - 1 stuk, linnen doek 50 centimeter groot op 50 centimeter - 1 stuk
instructies:
Stap 1
Krijg een mooi stuk reuzel op de huid. Spoel het vet grondig af onder stromend water, schraap de huid grondig met een mes. Het hoofdstuk spek moet in stukjes van 200 - 300 gram worden gesneden. Hak de laurierblaadjes fijn en meng met zwarte peper. Kook een linnen doek in zout water.
Stap 2
Rasp stukjes spek met grof zout, een mengsel van gemalen zwarte peper en laurier. Neem een kom waar alle stukjes spek in passen. Leg een laagje zout op de bodem van de schaal, leg 7 erwten piment en leg er een linnen doek op. Leg het spek op een lap en bedek het met de rest van de lap. Leg onderdrukking met een gewicht van 1 kilogram op het spek.
Stap 3
Giet de bereide gerechten met reuzel met een sterke zoutoplossing. De watertemperatuur moet 40 graden zijn. Reuzel moet 9 dagen bij kamertemperatuur op een donkere plaats in pekel staan. De zoutoplossing moet om de drie dagen worden vervangen. Haal na 9 dagen het spek uit de pekel en leg het 1 dag in de vriezer. Reuzel is klaar om te eten.
