De bescheiden aardappel is een veelzijdig gerecht. Gebakken in een "jasje" wordt het knapperig, goudbruin en zout aan de buitenkant en kruimelig en wit aan de binnenkant. Verschillende vullingen maken er een volwaardige tweede gang van, die de bekende smaak aanvult en benadrukt. Aardappelen gebakken in plakjes in een vette saus zijn een koninklijk bijgerecht waar een bekwame huisvrouw trots op kan zijn.
Het is nodig
- Gepofte aardappelen in de schil
- - 1 kg aardappelen;
- - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- - 1 eetl. een lepel meel;
- - zeezout van gemiddelde maling.
- Accordeon gebakken aardappelen
- - 1 kg aardappelen;
- - 150 g reuzel of vet spek.
- Gebakken Aardappelpartjes
- - 1 kg aardappelen;
- - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 1 eetl. een lepel rozemarijnblaadjes;
- - zeezout.
- Graten Dauphine
- - 1 kg aardappelen;
- - 150 ml melk met een vetgehalte van 2,5%;
- - 150 ml room met 20% vet;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 2 takjes tijm;
- - een snufje versgemalen nootmuskaat;
- - 1 eetlepel boter;
- - 25 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- - zout en versgemalen peper.
instructies:
Stap 1
Gepofte aardappelen in de schil
Geen enkele aardappel is geschikt om te bakken, maar alleen de kruimelige variëteiten, rijk aan zetmeel. Ze hebben meestal een roodachtige huid en wit in plaats van geelachtig vlees. Aardappelknollen moeten dicht, niet gerimpeld, droog en niet nat zijn, zonder "ogen", zaailingen en groene vlekken. Het is het beste om aardappelen van dezelfde grootte bij elkaar te passen, zodat ze tegelijkertijd worden gebakken. Kleine knollen zullen sneller klaar zijn, maar ze zullen alleen als bijgerecht werken, het zal bijna onmogelijk zijn om ze te vullen. Te grote knollen zullen lang duren. Aardappelen met knollen met een gewicht van 200 tot 300 gram, rond en zelfs, worden als ideaal beschouwd om te bakken.
Stap 2
Was de aardappelen goed voor het bakken. Dit kunt u het beste doen onder een stroom koud stromend water, waarbij u de vastzittende grond met een harde borstel wegspoelt. Daarna moeten de knollen met keukenpapier worden gedroogd en met een vork worden geprikt. De aardappelen bevatten een vloeistof die bij verhitting in stoom verandert. Als hij geen "uitweg" vindt, zal de aardappel "ontploffen". 6-8 lekke banden zijn voldoende. Wrijf elke knol in met olijfolie. Dompel de aardappelen voor een goudbruine en knapperige korst in een mengsel van tarwebloem en fijngemalen zout. Leg de knollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats het in een voorverwarmde oven op 200°C. De aardappelen zijn klaar in 60-90 minuten. Na 30 minuten moet het worden omgedraaid. De gebakken aardappelen moeten in de lengte worden gesneden en vervolgens lichtjes met duim en wijsvinger naar beneden drukken zodat er kruimelig aardappelvlees in de snede verschijnt.
Stap 3
Serveer gebakken aardappelen met gesmolten boter of zure room, bestrooi met gehakte peterselie, groene uien of dille, gebakken stukjes spek, champignons, romige kwark- of kwarkvulling, gezouten of gerookte vis, gehakt en vele anderen. Een gepofte aardappel met een lepel zure room en een handvol kaviaar en bestrooid met gehakte bieslook wordt beschouwd als een klassieke gastronomische snack.
Stap 4
Accordeon gebakken aardappelen
Om aardappelen in accordeonstijl te bakken, heb je grote, lange knollen nodig. Ze moeten worden gewassen, gedroogd en in dunne (5 tot 7 mm) plakjes gesneden met een breed, scherp mes, waarbij het mes telkens niet naar het einde komt. Om de aardappel niet per ongeluk te snijden, kunt u een spies of rasp langs de knol steken, waardoor het mes de beweging niet voltooit. Snijd spek of reuzel in dunne plakjes om het gemakkelijker te kunnen snijden, vries het voedsel eerst in. Steek de plakjes in de sneden. Bak de aardappelen ongeveer een uur in een op 200 ° C voorverwarmde oven, serveer, bestrooi met gehakte kruiden. Je kunt de aardappelen "als een accordeon" bakken door plakjes harde kaas te gebruiken in plaats van spek of spek. Dergelijke aardappelen zullen smakelijk blijken te zijn, zelfs als je plakjes boter invoegt, eerder gemengd met kruiden en knoflook, en vervolgens ingevroren in de sneden.
Stap 5
Gebakken Aardappelpartjes
De gebakken aardappelpartjes kunnen in populariteit concurreren met de friet. Spoel de knollen, droog ze en snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens elke helft in nog vier stukken. Voor krokante plakjes, laat ze 30 minuten in een kom met koud water weken. Giet de aardappelen af en droog ze af. Meng in een kom olijfolie, zout, gehakte knoflook en rozemarijnblaadjes. Doe de aardappelen in het mengsel en roer goed zodat de pittige olie de partjes bedekt. Leg de aardappelen in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer de wiggen met de huid naar beneden te leggen. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C. Bak het gerecht ongeveer 30-40 minuten.
Stap 6
Graten Dauphine
Gesneden aardappelen met romige saus zijn de trots van de Franse keuken. Het staat bekend als de gratin Dauphine en is vernoemd naar de provincie waar dit gerecht voor het eerst is begonnen. Om te beginnen moet je de saus aanpakken. Meng in een pan melk en room. Rasp de knoflookteentjes op een middelgrote rasp. Het is niet nodig om de schil eraf te halen, omdat deze vast komt te zitten in de kruidnagel als het vruchtvlees er doorheen gaat. Voeg de knoflook en tijm toe aan de pan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en breng op smaak met geraspte nootmuskaat. Zeef de saus door kaasdoek of een fijne zeef.
Stap 7
Was, schil en droog de aardappelen. Snijd in dunne plakjes, de dikte van elk plakje mag niet meer dan 3-5 mm zijn. Week de plakjes 20-30 minuten in koud water. Deze procedure verwijdert overtollig zetmeel uit de knollen en voorkomt dat de plakjes uit elkaar vallen. Vet een ovenschaal in met boter. Schik de aardappelschijfjes in lagen, bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Besprenkel met romige saus. Vet de doffe kant van voedselfolie in met boter en bedek de vorm met de glanzende kant naar boven. Bak de gratin een uur in een op 160 °C voorverwarmde oven, verwijder de folie en strooi de kaas over de schaal, probeer het in een gelijkmatige laag te verdelen. Zet de gratin terug in de oven en bak hem nog eens 15-20 minuten, wachtend op een gouden korst. Laat iets afkoelen alvorens aan te snijden.
