Rundvlees kan jong, oud, bevroren, gestoomd zijn. Deze bijvoeglijke naamwoorden bepalen de hoeveelheid tijd die nodig is om een gezond en smakelijk gerecht te bereiden.
Het vlees van runderen die een jaar oud zijn, wordt rundvlees genoemd. Het is lekker, caloriearm (slechts 254 kcal per 100 g product) en zeer gezond vlees als het op de juiste manier wordt gekookt. Om het gelijkmatig te koken, moet u het in stukken snijden die niet meer dan een halve kilo wegen.
Jong gestoomd rundvlees
Dergelijk vlees wordt slechts een half uur gekookt. Stoom wordt rundvlees genoemd dat niet is ingevroren en niet meer dan 12 uur na het slachten op het aanrecht ligt. Dit kan worden bepaald door de kenmerkende melkachtige geur, hoge luchtvochtigheid en elasticiteit. De kleur op de doorsnede van het stuk is helderrood, sappig, het vet is wit of roomwit en stevig. Dit is bijna kalfsvlees, wat erg handig is voor kinderen en ouderen, dus je moet zo'n product niet bederven met onnodige warmtebehandeling.
Jong bevroren rundvlees
Het is onmogelijk om vers vlees langer dan 12 uur te bewaren bij een temperatuur van ongeveer 20 graden. Het kan slecht gaan. Vleesproducenten zijn van mening dat het karkas na het slachten minimaal twee weken in de vriezer moet "liggen" om het vlees zachter te maken. Desondanks neemt de kooktijd na het invriezen toe. Jong bevroren rundvlees moet na minimaal een uur koken gaar zijn.
Oud gestoomd rundvlees
Een oudere koe heeft donkerrood vlees en geelachtig vet. Wanneer u dergelijk rundvlees koopt, moet u ervoor zorgen dat het vers is. Om dit te doen, hoeft u alleen maar te snuffelen en met uw vinger op de dwarsdoorsnede van het stuk te drukken. Als de geur geen onaangename associaties veroorzaakt en het formulier binnen 2-3 minuten terugkeert, dan is deze koe of stier minder dan 12 uur geleden gedood en niet bevroren-ontdooid voor verkoop. Dergelijk vlees wordt ongeveer een uur gekookt.
Oud bevroren rundvlees
Ontdooi het vlees geleidelijk. Om dit te doen, kunt u een magnetron gebruiken of deze gewoon 6 uur op kamertemperatuur laten staan. Het is noodzakelijk om anderhalf tot twee uur in gezouten water te koken. Verwijder voor het koken het schuim, zet het vuur lager en dek af.
Je kunt vlees niet alleen in een eenvoudige pan koken. Vaak worden hiervoor snelkookpannen en multicooker gebruikt, waarbij de producten onder druk worden warmtebehandeld. Daarom wordt de kooktijd aanzienlijk verkort. In dergelijke huishoudelijke apparaten wordt rundvlees gekookt van 30 minuten tot een uur. In een magnetron duurt dit proces ongeveer een uur. Maar zelfs in dit geval moet rekening worden gehouden met de kwaliteit en de toestand van het rundvlees.
