Traditioneel wordt shish kebab gemaakt van lamsvlees. De jonge runderkebab is echter ook heerlijk. Het belangrijkste is om het correct te marineren en niet uit te drogen, zodat het vlees niet taai wordt.
Het is nodig
-
- De hoeveelheid ingrediënten is aangegeven voor 1 kg rundvlees.
- Voor een simpele marinade:
- - 250 ml 3% azijnessence;
- - 1 ui;
- - 1 bosje peterselie;
- - 2 laurierblaadjes;
- - zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor honingmarinade:
- - 1 eetl. een lepel honing;
- - 80 ml sojasaus;
- - 1 theelepel sesamolie;
- - 2 theelepels geraspte gember;
- - 2 teentjes knoflook.
- Voor de ahornsiroopmarinade:
- - 1 glas ahornsiroop;
- - 1 ui;
- - ¼ theelepel droge mosterd;
- - 1 theelepel droge tijm;
- - 1 eetl. een lepel chilisaus;
- - 1 eetl. lepel rode wijnazijn.
- Voor tomatenmarinade:
- - 2 glazen tomatensap;
- - 3 eetl. eetlepels geraspte mierikswortel;
- - 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- - 3 eetl. lepels sherry;
- - 1 theelepel gedroogde basilicum en gemalen zwarte peper.
- Voor marinade in het Armeens:
- - 1 grote ui;
- - 1 middelgrote wortel;
- - 5 stuks. kruidnagel en pimenterwten;
- - 1 glas witte wijn;
- - zout naar smaak.
- Voor Oezbeekse marinade:
- - 2 - 3 uien;
- - 50 ml 3% azijnessence;
- - rode en zwarte gemalen peper
- zout naar smaak.
- Voor Georgische marinade:
- - 2 grote uien;
- - 1 bosje peterselie;
- - 2 laurierblaadjes;
- - 2 eetlepels. eetlepels druivenazijn;
- - 5 - 6 erwten piment;
- - zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
De marinade is eenvoudig.
Snijd het rundvlees in kleine stukjes en bedek ze met azijn. Snijd de ui in plakjes, hak de peterselie fijn, breek het laurierblad.
Stap 2
Voeg kruiden toe aan de vleespan. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat het vlees 4 tot 6 uur zacht worden en weken in de kruiden.
Stap 3
Honing marinade.
Verwarm de honing in een kom tot een vloeibare consistentie, rasp de gember op een fijne rasp, haal de knoflook door een knoflookpers. Combineer honing met sojasaus, sesamolie, gember en knoflookmengsel. Giet het resulterende mengsel in stukken vlees gedurende 2 tot 4 uur.
Stap 4
Ahornsiroop marinade.
Snijd de ui in kleine blokjes. Combineer ahornsiroop, rode wijnsaus en chilisaus, voeg ui, mosterd, tijm toe. Zet het mengsel in brand en breng aan de kook.
Stap 5
Zet het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 15 minuten sudderen. Koel vervolgens de marinade af en leg de stukken rundvlees er 4 - 6 uur in.
Stap 6
Tomatenmarinade.
Combineer tomatensap, plantaardige olie en sherry in een kom. Verwarm het mengsel een beetje en voeg kruiden toe - geraspte mierikswortel, droge basilicum en zwarte peper.
Stap 7
Laat de stukjes jong rundvlees 10 tot 12 uur marineren in de tomaat. Giet de barbecue met dezelfde saus tijdens het houtskoolgrillen.
Stap 8
Marinade in Armeens.
Strooi zout over de plakjes rundvlees. Hak de uien fijn, rasp de wortelen. Voeg peper, kruidnagel, uien, wortelen toe aan het vlees en meng goed. Schenk er een glas witte wijn bij. Laat het vlees een dag onder de marinade liggen.
Stap 9
Marinade in Oezbeeks.
Klop aan beide kanten stukjes rundvlees los. Hak de ui fijn. Bestrooi elk stuk met rode en zwarte pepers en uien.
Stap 10
Leg de stukken strak tegen elkaar in rijen. Druk het vlees er met een pers op en zet het minimaal 2 - 3 uur op een koude plaats.
Stap 11
Marinade in het Georgisch.
Doe de stukjes rundvlees in een kom. Bestrooi het vlees met zout, gemalen zwarte peper, piment. Voeg gesnipperde uien en geraspte laurierblaadjes toe.
Stap 12
Giet druivenazijn over het gekruide vlees en meng goed. Bewaar gemarineerd rundvlees maximaal 2 dagen in de koelkast.
