"Brood is het hoofd van alles!", "De lunch is leeg als er geen brood is." Deze en vele soortgelijke uitspraken weerspiegelen de grote rol die brood sinds onheuglijke tijden in Rusland heeft gespeeld. En ook nu nog is brood een van de belangrijkste voedingsmiddelen.
Niet alleen veel dorpelingen, maar ook sommige stedelingen bakken nog het liefst zelf brood, omdat dit product bijzonder lekker is terwijl het nog lekker vers en warm is. Maar er zijn steeds meer beweringen dat vers brood schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Is het echt?
Waarom vers brood slecht wordt verteerd door het lichaam
Vers brood kan de menselijke gezondheid echt schaden. Het feit is dat volledig verse broodpulp slecht wordt gekauwd, vaak in klonten rolt, die slechts oppervlakkig bevochtigd worden met speeksel en maagsap, zonder naar binnen te dringen. Hierdoor wordt dit product niet volledig verteerd (vooral als het gegeten brood nog warm was). In de darm ondergaat de gedeeltelijk verteerde pulp van brood een fermentatieproces, waarbij een grote hoeveelheid koolstofdioxide vrijkomt. Daarom kunnen na het eten van vers brood een opgeblazen gevoel, pijn en krampen in de darmen worden opgemerkt.
Naast kooldioxide wordt broodzetmeel onder invloed van bacteriën van de darmmicroflora omgezet in ethylalcohol. En de producten van zijn stofwisseling zijn ook ongezond.
Daarom, met alle onbetwistbare smaakvoordelen van vers brood, is het beter om het niet te eten. Je moet wachten tot het een beetje muf wordt, of het in de oven drogen, broodrooster. Dan wordt het brood veel sneller en gemakkelijker verteerd, wat het lichaam ten goede komt.
Wat kan de schade zijn van vers brood?
Vroeger werden alleen natuurlijke starterculturen op basis van gefermenteerde melkwei, gerst- of roggemout, stukjes gefermenteerd oud deeg, enz. gebruikt om het deeg te bereiden waaruit brood werd gebakken. Dergelijke starters brachten alleen extra voordelen voor het eindproduct en verrijkten het met vezels, vitamines en micro-elementen. Nu wordt synthetische gist gebruikt bij de graanproductie. Dergelijke gist maakte het mogelijk om de kosten te verlagen en het bakproces te versnellen, wat erg belangrijk is voor een groot productievolume.
Veel wetenschappers beweren dat dergelijke gist schadelijk is voor de gezondheid, de darmmicroflora remt en bijdraagt aan een aantal ziekten van sommige lichaamssystemen. En in combinatie met de hierboven beschreven problemen door onvolledige vertering van vers brood, kan deze schade verder worden verergerd. Daarom is het beter om licht oudbakken of gedroogd brood te eten.
