Een stevige salade van lever en groenten laat niemand onverschillig. Komkommers maken de salade hier lichter, geven er een zekere frisheid aan. Gebruik voor dit eenvoudige gerecht alleen verse ingrediënten en breng zo nodig aanpassingen en toevoegingen aan.
Het is nodig
- Voor de saus:
- - zout - 0,5 theelepel;
- - groene uien - 3 scheuten;
- - olijfolie - 6 eetlepels;
- - wijnazijn - 2 eetlepels;
- - gekookte dooiers - 2 stuks.
- Voor de salade:
- - gekookte eiwitten - 2 stuks;
- - verse komkommers - 2 stuks;
- - bollen - 3 stuks;
- - wortelen - 3 stuks;
- - runderlever - 300 g.
instructies:
Stap 1
Schil de lever van de films en kook in gezouten water tot ze gaar zijn. Koel af en snij in dunne reepjes.
Stap 2
Snijd de ui in dunne halve ringen, snijd de wortel in reepjes. Bak de uien en wortelen om de beurt. Je kunt een beetje zout aan de wortelen toevoegen - dit is optioneel.
Stap 3
Leg de wortelen en uien na het roosteren op aparte borden bedekt met servetten. Zo raak je overtollige olie kwijt.
Stap 4
Scheid de eiwitten van de dooiers van de gekookte eieren. Snijd de eiwitten in reepjes.
Stap 5
Om de saus te maken, doe zout, olie, azijn, dooiers in een blender. Klop alles tot een glad beslag. Snijd de groene uien, voeg ze toe aan de saus en klop nog een beetje meer.
Stap 6
Doe de lever in een slakom, dan het eiwit, giet de helft van de gekookte saus.
Stap 7
Schik de uienlaag, de wortellaag en giet het tweede deel van de saus erover. Laat een uur in deze vorm staan, geniet. Snijd de komkommers voor het serveren in reepjes en leg ze erop.
