Ondanks het feit dat vis een van de gezondste voedingsmiddelen is, rijk aan veel vitamines en mineralen, houden sommige mensen gewoon niet van deze delicatesse. Vaak wordt vis alleen van het dieet uitgesloten vanwege de aanwezigheid van een enorme hoeveelheid botten erin, wat het proces van schoonmaken, verwerken en eten van dit product bemoeilijkt.
Vissoorten zonder been
Voor degenen die geen vis aan het menu toevoegen alleen vanwege de benige aard van dit product, is het handig om te weten dat er een bepaald aantal vissoorten is die geen botten hebben of in een minimale hoeveelheid aanwezig zijn in vergelijking met andere soorten.
Vissen zonder been zijn: tong, vomer, horsmakreel, snoekbaars, forel, zeebaars, harder, zeebrasem, bot, tilapia (zeekip) en ijsvis. Al deze mariene bewoners hebben aanzienlijk minder botten dan vissen die in rivieren en andere zoetwaterlichamen leven. Deze exemplaren verschillen van andere waterbewoners doordat hun skelet een richel en een minimum aantal ribben bevat. In sommige vissen zijn "ribben" die zo gehaat worden door chef-koks en fijnproevers volledig afwezig.
Is vis zonder been goed voor je?
Vissen zonder been hebben een hoge voedingswaarde. De voordelen van het eten ervan zijn soms vele malen groter dan de voordelen van het opnemen van beenvissen in het dieet. Zo bereikt het eiwitgehalte in het vlees van vissoorten zonder been zoals vomer, tong, zeebrasem en tilapia 18-20%. Bovendien wordt deze stof veel gemakkelijker en sneller door het menselijk lichaam opgenomen dan het eiwit in dierlijk vlees.
Vissen zonder been zijn ook rijk aan jodium. Het gehalte aan dit sporenelement daarin is meerdere malen hoger dan in de bewoners van zoetwaterreservoirs. Leverolie in vis zonder been is rijk aan vitamine A en D.
Hoe vis zonder been te koken?
De vis zonder been heeft veel voordelen ten opzichte van zijn benige tegenhangers.
Ten eerste heeft een dergelijk product in mindere mate extra verwerking en versnijden nodig, wat het bereidingsproces enorm vergemakkelijkt en een minimum aan tijd en moeite van de kok kost. Sommige mensen ontdooien en wassen het gewoon voordat ze een gerecht van vis zonder been maken.
Ten tweede wordt vis zonder botten of met een minimum aan botten veel sneller gekookt dan hun "benige kameraden". Het bakken van een viskarkas zonder been in meelpaneren duurt bijvoorbeeld slechts 10-15 minuten, terwijl het bereiden van een dergelijk gerecht van een rivierbewoner 20-25 minuten duurt.
Ten derde is vis zonder been, ongeacht of het oceanisch of zeevruchten is, geschikt voor het bereiden van absoluut alle gerechten: ten eerste, ten tweede, snacks, salades, gebakken goederen. Vis zonder been kan worden gebakken, gebakken, gekookt, gestoofd of gemarineerd. Ervaren koks adviseren om aan het einde van de bereiding van vis zonder been te besprenkelen met citroensap. Dus volgens hen zal de vis veel zachter en smakelijker worden en zal de geur van jodium die eraan inherent is verdwijnen.
