Beshbarmak of besbarmak is een zeer bevredigend en populair gerecht uit de Kazachse keuken, vertaald uit de Turkse taal, de naam van dit gerecht betekent "vijf vingers". Het dankt zijn naam aan het feit dat nomaden, die beshbarmak aten, vlees met hun handen namen, zonder tafelbribors te gebruiken.
Het is nodig
- - 1300 g lams- of rundvlees (met bot)
- - 2 eieren
- - 600 g bloem
- - 2 bollen uien
- - peterselie
- - kruiden (zout, versgemalen peper, laurier, piment erwten)
- - 200 ml bouillon
instructies:
Stap 1
Was het vlees, verwijder het van films en aderen, vul het met koud water en steek het in brand. Zet na het koken het vuur lager en verwijder het schuim zodat de bouillon helder en licht is. 1-1,5 uur voor het einde van het koken, voeg zout, piment, laurier toe aan de pan, voor smaak kun je groenten - uien en wortels aan de bouillon toevoegen.
Stap 2
3, 5 uur na het begin van het koken, het vlees, wanneer het volledig gaar is en gemakkelijk van de botten kan worden gescheiden, op een schaal leggen en in kleine stukjes snijden. Terwijl de bouillon kookt, kneed je het deeg. Zeef bloem op tafel met een glijbaan, giet 2 eieren, vooraf losgeklopt, water of bouillon in het gemaakte gat en breng op smaak met zout.
Stap 3
Kneed het deeg voldoende steil, wikkel het in plastic en laat het een half uur staan. Rol vervolgens dunne cakes uit kleine stukjes deeg, voeg geleidelijk bloem toe zodat het niet aan je handen of aan een deegroller blijft plakken. Snijd de opgerolde crumpet in middelgrote diamanten en droog ze een beetje, na 30-40 minuten wachten.
Stap 4
Kook de noedels in gezeefde bouillon gedurende 5-6 minuten. Schil de ui en snijd hem in blokjes, bak in olie of vet verwijderd van het oppervlak van de bouillon. Als de noedels klaar zijn, leg je ze op een groot bord samen met de gebruinde uien tot ze goudbruin zijn om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Stap 5
Bestrooi de noedels met gesneden lam of rundvlees, garneer met gehakte peterselie en serveer.
