Zuurkool is een uitstekend aperitief dat harmonieus past in het menu van een bescheiden familiediner of een feestelijke tafel decoreert. Het bevat veel vitamines en een minimum aan calorieën. Een bijkomend voordeel van dit gerecht is de snelheid van bereiding.
Het is nodig
-
- Kool "Provençaalse":
- 3 kg witte kool;
- 2 grote wortelen;
- 3 teentjes knoflook;
- 1,5 liter water;
- 200 gram suiker;
- 3 eetlepels zout;
- 200 ml azijn;
- 200 ml plantaardige olie;
- 8 pimenterwten;
- 4 laurierblaadjes;
- 4 anjers.
- Oosterse pittige kool;
- 600 g witte kool;
- 50 g plantaardige olie;
- 1 peul gedroogde rode peper;
- sap van een citroen;
- zout en suiker naar smaak.
- Feestelijke Kool:
- een middelgrote koolkop;
- 1 kleine biet;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 liter water;
- 2 eetlepels zout;
- 2 eetlepels suiker;
- 8 peperkorrels;
- 4 laurierblaadjes;
- 0,5 kopjes appelciderazijn.
instructies:
Stap 1
Om zuurkool te bereiden, heb je sterke koolkoppen nodig zonder schade en de eenvoudigste set kruiden. Andere toevoegingen zijn afhankelijk van uw smaakvoorkeur. Je kunt fijngehakte groenten, appels of zure bessen aan kool toevoegen, tafelazijn vervangen door wijn of appelciderazijn, pittige kruiden in het recept opnemen. Het resultaat zijn tientallen variaties op dit eenvoudige gerecht.
Stap 2
De makkelijkste manier is om heerlijke Provençaalse kool te bereiden. Snijd een dichte koolkop in reepjes, na het uitsnijden van de stronk. Snijd de wortel in dunne reepjes en de knoflook in kleine stukjes. Doe de groenten in een pan en bereid de marinade. Kook het water, voeg zout, suiker, laurierblaadjes, kruidnagel en pimenterwten toe. Haal de vloeistof van het vuur, giet er plantaardige olie en azijn in. Giet de marinade over de kool. Na vier uur kun je het proberen. Kool wordt echter een dag na het koken bijzonder smakelijk.
Stap 3
Pittige oosterse kool is zeer snel bereid. Snijd een dichte kool in blokjes, verbrand met kokend water en knijp goed uit. Verhit de plantaardige olie in een pan zonder deze te koken, gooi rode peper, kool in de olie, voeg suiker en citroensap toe. Zout. Roer het mengsel grondig en laat het ongeveer vier uur staan.
Stap 4
De feesttafel wordt versierd met een originele rode kaputa. Snijd een sterke kool in grote stukken. Leg dunne plakjes knoflook tussen de bladeren. Plaats de koolstukjes in een pan en verschuif de plakjes rauwe gehakte bieten.
Stap 5
Bereid een pekel van heet water, zout, suiker, piment, laurier. Kook het mengsel, haal van het vuur en giet er appelciderazijn in. Giet de hete marinade over de kool en sluit de pan met een deksel. Na drie dagen krijgt de kool een mooie rode kleur, een rijke smaak en is hij klaar om te serveren.
