Hartige en ongelooflijk smakelijke aardappelpuree zijn een volwaardig onafhankelijk gerecht, dat alleen overbodig is met een delicate saus. Kook ze met een verscheidenheid aan toppings zoals groene uien, kaas en dille, of besprenkel ze met een dikke champignonsaus.
Magere aardappelpuree
Ingrediënten:
- 6 aardappelen;
- 60 g paneermeel;
- 50 g groene uien;
- zout;
- plantaardige olie.
Aardappels schillen, afdekken met koud water en gaar koken. Plet zachte knollen met een speciale pers of staafmixer. Snipper de ui samen. Verhit de plantaardige olie en bak de kruiden 2-3 minuten op middelhoog vuur. Breng het over naar de puree, meng goed en zout naar smaak. Laat de massa iets afkoelen, vorm er dan koteletten van en rol ze door paneermeel. Bak ze aan beide kanten goudbruin.
Aardappelpuree met kaas
Ingrediënten:
- 1, 5 Art. aardappelpuree;
- 120 g harde kaas;
- 1 kippenei;
- 80 g zure room;
- 30 g dille;
- 40 gram bloem;
- 5 g bakpoeder;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie.
Rasp de kaas. Hak de dille na het afsnijden van de harde stelen. Klop het ei los met een vork of garde en meng met de kaasschaafsel. Voeg zure room, bakpoeder, gehakte kruiden en puree toe. Meng alles grondig tot de componenten gelijkmatig zijn verdeeld, peper en zout. Maak gehaktballen van de resulterende massa, geef ze een ovale of ronde vorm en bak ze in een grote portie plantaardige olie. Dep de aardappelpuree met een dikke papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
Hartige aardappelkoteletten met champignonsaus
Ingrediënten:
- aardappelpuree vanaf 1 kg;
- 100 g boter;
- 2 kippeneieren;
- 2 eetlepels. meel;
- 1 teentje knoflook;
- 100 ml melk;
- 25 ml sojasaus;
- 100 g paneermeel;
- 1/2 theelepel gemalen paprika;
- zout;
Voor de saus:
- 200 g champignons;
- 50 gram boter;
- 30 gram bloem;
- 120 ml 10% room;
- 1/4 theelepel nootmuskaat;
- zout.
Doe zachte boter en eieren in aardappelpuree, roer, breng op smaak met paprikapoeder, zout en geperste knoflook. Klop de melk en sojasaus in een kleine kom. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Kies 1, 5-2 eetl. aardappelmassa, geef het de gewenste vorm in de palmen van je handen, dompel in het melkmengsel, bedek met paneermeel en doe in de pan. Kook alle pasteitjes en dek ze af om langzaam af te koelen.
Kook de champignons, gooi ze weg in een vergiet, bewaar de bouillon en hak ze fijn of haal ze door een vleesmolen. Smelt de boter in een pan, voeg bloem toe en bak het, giet dan een glas bouillon in een dunne stroom, onder voortdurend roeren om de vorming van bloemklonten te voorkomen. Voeg champignons toe, room daar, bestrooi het met nootmuskaat en zout. Kook de jus dik, giet over de pasteitjes en serveer onmiddellijk.
