Sappige, geurige, heldere sinaasappels zijn niet alleen waardevol als smakelijk en gezond fruit, maar ook als een bron van schil, die een brede toepassing heeft gevonden in de industriële productie van exquise likeuren en zoetwaren. Thuis kun je een zeer delicate, ongelooflijk smakelijke en originele jam maken van sinaasappelschillen in de vorm van krullen.
Nadat je een sinaasappel hebt gegeten, haast je niet om de resterende schillen in de prullenbak te gooien: gedroogd en vermalen tot poeder met een koffiemolen, kunnen ze met succes worden gebruikt als een natuurlijke smaakstof bij het bakken van koekjes of muffins; kleine droge schijfjes schil worden aan de theeblaadjes toegevoegd om de thee op smaak te brengen; de infusie van de schil helpt om mieren af te schrikken, maar verse grondstoffen worden gebruikt om een ongewoon mooie jam van sinaasappelschillen te bereiden.
Voor de jam heb je drie grote sinaasappels nodig, grondig gewassen met heet water en gebroeid met kokend water. De vrucht wordt in tweeën gesneden, waarna elke helft in afzonderlijke plakjes wordt gesneden en geschild. Klassieke recepten suggereren een extra 3 dagen weken van de korsten met regelmatige waterverversing - dit elimineert overmatige bitterheid en geeft extra zachtheid aan de werkstukken.
Na het weken wordt de losse witte laag van de binnenkant van de sinaasappelschil verwijderd en wordt elke strook voorzichtig in een strakke spiraal gerold. De afgewerkte spiralen worden strak op een sterke draad geregen, zoals kralen, met koud water gegoten en 15-20 minuten gekookt, waarna het water wordt afgetapt en het kookproces nog 3 keer wordt herhaald. Na elke pruim is het aan te raden de sinaasappelschil af te spoelen met koud water.
Vervolgens wordt in een brede pan siroop bereid: per pond gekookte sinaasappelschillen wordt ongeveer 750 g suiker en 250 ml water gebruikt. "Kralen" van de schil worden ondergedompeld in suikersiroop en op laag vuur aan de kook gebracht en ongeveer 20-30 minuten gekookt. Daarna wordt de jam van het vuur gehaald, afgekoeld en wordt het kookproces opnieuw herhaald, na het koken, waarbij het sap van een halve citroen wordt toegevoegd.
Nadat de sinaasappelschiljam volledig is afgekoeld, worden de draden van de krullen verwijderd en overgebracht naar een droge, schone pot.
