Eieren zijn een essentieel ingrediënt in veel klassieke salades. Hun neutrale smaak past goed bij gekookte en rauwe groenten, kruiden en ingeblikte vis, en wordt ook goed geaccentueerd door pittige en zure sauzen. Bereid eenvoudige en complexe salades met kip of kwarteleitjes volgens bekende recepten. Op basis daarvan kun je vervolgens je eigen verrukkelijke variaties bedenken.
Het is nodig
-
- Groene salade:
- 2 kippeneieren;
- 2 kwarteleitjes;
- 2 kleine komkommers;
- een klein bosje zuring;
- wilde knoflook;
- jonge brandnetel;
- een bos groene uien;
- peterselie en dille;
- 0,5 kopjes zure room;
- 0,5 theelepel zoete mosterd;
- 0,25 theelepel suiker;
- zout;
- grond zwarte peper.
- Vinaigrettesaus:
- 0,5 theelepel zout;
- 2 eetlepels azijn;
- 6 eetlepels olijfolie.
- Nicoise salade:
- 2 eieren;
- een teentje knoflook;
- 500 g tomaten;
- 1 peul paprika;
- 200 g sperziebonen;
- 1 ui;
- 50 g ansjovisfilets uit blik;
- 12 ontpitte zwarte olijven;
- 4 eetlepels vinaigrettesaus;
- peterselie.
- Zalmsalade:
- 2 eieren;
- 200 g zalm uit blik;
- 200 g sperziebonen;
- 200 gram cherrytomaatjes;
- een bosje sla;
- olijven;
- 1 ui;
- 2 eetlepels kappertjes;
- 4 eetlepels vinaigrettesaus.
instructies:
Stap 1
De eenvoudigste, maar zeer smakelijke vitaminesalade moet in de lente worden bereid, wanneer verse kruiden in winkels en markten verschijnen. Was en sorteer door wilde knoflook, jonge zuringbladeren, dille, peterselie en groene uien. Giet kokend water over de jonge brandnetels en snij ze ook. Snijd verse komkommers fijn en giet ze samen met de kruiden in een diepe kom.
Stap 2
Kook de eieren hard. Hak de kippeneieren fijn, halveer de kwarteleitjes. Bereid de saus door in een kopje verse zure room, zout, peper, suiker en wat mosterd te mengen. Doe het gesnipperde ei in een kom, garneer met de saus en roer. Verdeel de salade in plakjes en garneer elk met een kwarteleitje.
Stap 3
Voor een klein etentje met vrienden is de klassieke Nicoise salade perfect. Het kan een hartige snack zijn of een hoofdgerecht vervangen. Wrijf een houten slakom in met gehakte teentjes knoflook. Kook de eieren hard, pel ze, zet ze in de koelkast en snijd ze elk in acht nette plakjes.
Stap 4
Bereid je groenten voor. Kook verse of diepgevroren sperziebonen, snijd de ui in dunne ringen, verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Schil de komkommer, snijd in vier gelijke plakjes, die elk in tweeën zijn verdeeld. Doe de groenten in een slakom, zout en peper ze.
Stap 5
Giet het sap uit een pot ansjovis, snijd de filet in twee. Leg de plakjes vis, olijven en ei in de salade. Maak vinaigrette door plantaardige olie, azijn en zout in een pot met schroefdeksel te mengen. Lepel de saus over het salademengsel en roer voorzichtig. Bestrooi de salade met peterselie en serveer met wit brood.
Stap 6
Het recept voor Franse salade kan enigszins worden gemoderniseerd door kappertjes en grof gesneden gekookte aardappelen toe te voegen en de ansjovis te vervangen door ingeblikte zalm zonder vloeistof. Serveer de zalmversie in een diepe glazen kom bovenop de blaadjes ijsbergsla.
