Varens groeien in bossen over de hele wereld. Hun bladeren zijn erg mooi, gevederd en vormen struikgewas. Schoonheid is echter niet de enige deugd van de varen. Deze plant wordt ook gebruikt bij het koken. Verse bladeren van struisvogel en varens worden meestal gebruikt voor voedsel.
Het is nodig
-
- Varen
- water
- zout
- glazen potten of een emaille container.
instructies:
Stap 1
Behandel de varen voordat je hem klaarmaakt voor beitsen. Het is jouw taak om bruine schubben die in de opgerolde spiralen kunnen achterblijven volledig te verwijderen. Deze schubben worden niet verteerd en kunnen het maagslijmvlies irriteren. Om dit te doen, moet je een voldoende grote hoeveelheid zout water nemen en varenscheuten erin koken. De struisvogelbaars moet ongeveer 5 minuten worden gekookt, de adelaarsvaren wordt na het koken ongeveer 15 minuten gekookt. Giet vervolgens het water af en spoel de scheuten meerdere keren onder stromend water.
Stap 2
Plaats de op deze manier gekookte varen stevig in potten, eerder gesteriliseerd met stoom. Vul vervolgens met kokende zoutoplossing (met een snelheid van 15 g per 1 liter), rol de deksels op. Wikkel daarna de gekantelde blikken in een deken en laat ze volledig afkoelen. De op deze manier geoogste varen kan bij elke temperatuur lang worden bewaard.
Stap 3
Er is ook een andere manier van zouten - de zogenaamde droge methode. Neem verse varenscheuten en plaats ze in een geëmailleerde kom of glazen pot in lagen, afwisselend lagen met zout. Het is het beste om grof zout te gebruiken. Neem de volgende verhoudingen van zout en varen: 3-4 kilogram zout per 10 kg varen.
Stap 4
Zet dan een bord op de varen en zet onderdrukking (je kunt een pot water gebruiken). Een van de belangrijke voorwaarden voor dit zouten is de koele luchttemperatuur in de ruimte waar de container met de varen zal staan.
Stap 5
Giet na 2-3 weken het sap af en breng de halfafgewerkte varen over in glazen potten, verdicht de scheuten, voeg meer zout toe (alleen nu met een snelheid van 2 kg per 10 kg varen) en sluit de potten met plastic deksels, je hoeft ze niet op te rollen. Plaats de potten in uw kelder of koelkast. De varen is over een paar weken gezouten en klaar om te eten.
