Tegen de zomer hebben velen de neiging om licht voedsel te eten dat rijk is aan vitamines. Liefhebbers van groen houden misschien van varen - een bosgras, dat qua nuttige eigenschappen niet onderdoet voor zuring en daslook.
Hoe varens te verzamelen
Als je het bos in gaat voor varens, vergeet dan de struiken met gevederde groene bladeren. De bosvaren - varens - wordt geschikt geacht voor menselijke consumptie. Het is gemakkelijk te onderscheiden van andere soorten: de toppen van de bladeren van de eetbare varen zijn gedraaid tot slakken.
Het nuttigst zijn jonge scheuten niet meer dan 20 cm van de grond, de kleur van vers blad. De bladeren aan de basis moeten gemakkelijk loskomen en kraken als ze breken.
Hoe een varen te koken?
Het is niet aan te raden om de varen meteen naar de pan te sturen: het gras zal bitter smaken. Spoel de scheuten af met koud water, doe ze in een kom en bedek ze met zout. Druk op de bovenkant met een lading. Laat op een koele plaats staan tot er sap verschijnt.
Breng het kruid over in een glazen schaal en dek af met de resulterende pekel. In deze vorm kan de varen niet langer dan 5 dagen worden bewaard. Om de houdbaarheid tot drie jaar te verlengen (zouten), moet de zoutconcentratie in de container minimaal 25% zijn. Voor elke bereiding moet de varen 10-12 uur in koud water worden geweekt, waarbij het water om de 2-3 uur wordt ververst.
Varensalades zijn het populairst. Neem het vereiste aantal trossen en snijd ze in stokken, waarbij de bloeiwijzen en stelen worden gescheiden. Kook de stelen in kokend water op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg bloeiwijzen toe en kook nog 2-3 minuten samen.
Plaats de varen in een vergiet om af te koelen en neem de rest van de ingrediënten over. Dit kan gesneden kip zijn of mager rundvlees. Gebruik olijfolie of plantaardige olie als dressing.
Varen is ook lekker in een Koreaanse salade. Voeg wortelen, in dunne reepjes gesneden en gestoofd met uien, toe aan de gekookte stengels, bestrooi met sojasaus en bestrooi licht met rode peper.
Voor een salade met mayonaise zijn varens, gekookte rijst (een half glas) en zelfgemaakte ingelegde komkommers geschikt. Je kunt een dieetvarensoep maken: kook kippenbouillon (600-800 ml), verwijder de kip en voeg de gebakken varen, ui en wortel toe. Voeg na opnieuw koken een klein handje havermout toe en kook tot het zacht is. Garneer de afgewerkte soep met verse kruiden (dille, peterselie) en croutons.
