Als je een rokerij hebt, moet je proberen er vlees in te koken. Je kunt elk soort vlees roken. Varkensvlees is hiervoor ideaal. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat veel in deze kwestie afhangt van de marinade. Een slechte keuze van ingrediënten kan de smaak van het eindproduct bederven.
Het is nodig
-
- 1,5 kg buikspek;
- 2
- 5 eetlepels zout;
- 60 ml ahornsiroop
- 1 eetl mosterdzaden;
- 2 eetlepels whisky;
- zwarte peper naar smaak;
- 70 ml appelboomchips (of elzen)
- kers);
- rokerij of wok.
instructies:
Stap 1
Voor roken is het beter om gekoeld vlees van een jong dier te kiezen. Geweldig voor het roken van varkensvlees (borst zonder been, nek of schouder). Neem het vlees en spoel het grondig af onder koud water. Dep vervolgens droog met een handdoek.
Stap 2
Maak nu de marinade klaar. Bak hiervoor de mosterdzaadjes goudbruin in een droge koekenpan. Plet ze vervolgens met een stamper of het brede deel van een mes (je kunt ze in een vijzel vermalen, maar niet heel fijn). Combineer ahornsiroop met zout en whisky, peper en mosterdzaad.
Stap 3
Roer en wrijf een stuk vlees goed in met dit mengsel. Plaats het in een plastic zak en verwijder vervolgens de lucht uit de zak. Bind en marineer in de koelkast gedurende drie dagen. Draai het vlees meerdere keren in de zak.
Stap 4
Haal na drie dagen het vlees uit de marinade en halveer het. Mosterdzaad schillen. Leg het vlees op het rooster zodat de stukken elkaar niet raken en ver genoeg uit elkaar liggen. Het duurt ongeveer twee uur om een portie te roken.
Stap 5
Bereid je rokerij voor. Leg op de bodem zaagsel of appelchips. Je moet geen zaagsel van sparren en dennen nemen, omdat ze het vlees een bittere smaak kunnen geven. Het vuur tijdens het roken mag niet te veel oplaaien, anders zal het gerecht ook bitter smaken.
Stap 6
Als je geen roker hebt, gebruik dan een brede pan of wok. Leg een laag folie op de bodem en strooi er houtsnippers of zaagsel op. Leg het vlees vervolgens op het rooster, je kunt ook het rooster gebruiken dat je gebruikt voor het stomen van groenten (uit de airfryer).
Stap 7
Bedek de pan met een deksel en zet in brand. Zodra je de eerste rook ruikt, zet je het vuur meteen tot een minimum terug. Blijf ongeveer een paar uur roken. Let op de mate van gereedheid.
