De Japanners gebruiken sojasaus als hun zout. Een goed bereide saus bevat zeezout en is erg gezond. Zo verbeteren de melkzuurbacteriën van de saus de werking van de maag.
Het is nodig
-
- Voor zelfgemaakte sojasaus:
- 100-120 g sojabonen;
- 2 eetlepels boter;
- 50 ml geklaarde kippenbouillon;
- 1 eetl tarwemeel;
- zeezout naar smaak.
- Voor het recept "Jonge koolsalade met sojasaus":
- 1 krop jonge kool;
- 1 verse komkommer;
- 1 rode paprika;
- 1 gele paprika;
- 2 eetlepels lichte soja saus;
- 1 eetl rijstazijn;
- 2 eetlepels sesamolie;
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Zelfgemaakte Sojasaus Kook de sojabonen in een pan met een beetje kokend water. Zeef door een vergiet, doe de soja in een ijzeren kom en pureer met een pollepel. Combineer de bonen met de rest van de ingrediënten en meng goed. Zet op het vuur en breng aan de kook. De op deze manier bereide saus is klaar voor gebruik.
Stap 2
Industriële methode om sojasaus te maken De sojabonen worden geschild en gekookt. De resulterende massa wordt in kleine brokken op de gewassen matten geplaatst. Na verloop van tijd zal de pap gaan schimmelen. Nu moet het in kleine stukjes worden geplet en nog twee maanden worden bewaard. Na twee maanden zou het fermentatieproces moeten stoppen. De resulterende sojakluiten worden in containers met zout water geplaatst. Gedurende het jaar wordt deze vloeistof gefilterd, dikker en stroperig.
Stap 3
Sojabonensaus kan worden gebruikt om de smaak en het aroma van een gerecht te benadrukken en te versterken. Zo wordt het toegevoegd aan diverse salades, groentestoofschotels, vis en vlees. De saus zelf heeft een pikant aroma en scherpe smaak en kan zijn smaak lang behouden. Voor sojasaus zijn geen speciale bewaarcondities vereist.
Stap 4
Jonge koolsalade met sojasaus Was de komkommer en paprika. Snijd de komkommer in reepjes en snijd de paprika in dunne halve ringen. Verwijder eerst het klokhuis van de paprika's. Spoel de kool en snijd in 4 delen, snijd in dunne plakjes. Bestrooi met zout en wrijf lichtjes met je handen. Meng dit alles in een kom. Breng de salade op smaak met een mengsel van sojasaus, azijn en sesamolie. Kruid voor het serveren met zwarte peper.
