Ondanks de schijnbare identiteit zijn taarten en taarten totaal verschillende bakproducten, omdat ze verschillende ideeën bevatten. Een taart is iets dat je onderweg kunt eten - koop het in een kraam in de buurt van de metro en, jezelf brandend, spoel je het snel weg met koffie uit een papieren beker - kortom, een product voor een snack. De taart is meestal groot, je kunt hem niet onderweg opeten, het gaat om het verzamelen van een familie of een vriendelijk gezelschap om je heen, traditioneel theedrinken, aangename lange gesprekken - een soort symbool van het patriarchaat. Wat jammer dat de cultuur van dergelijke taarten geleidelijk uit de begrijpelijke categorie van thuiskoken wordt geperst, die werd gedragen door onze grootmoeders (moeders - en dan in mindere mate). Maar een goede taart bakken is niet zo moeilijk!
Het is nodig
- - Droge gist - actief of instant;
- - premium tarwemeel;
- - eieren;
- - plantaardige olie;
- - boter of margarine;
- - zure room;
- - melk;
- - zout;
- - suiker;
- - kommen;
- - pan;
- - de lepel;
- - snijplank;
- - deegroller;
- - bakplaat;
- - oven;
- - bakpapier.
instructies:
Stap 1
Als je eenmaal hebt besloten om een droge gisttaart te bakken, beslis dan wat voor soort gist je nodig hebt. Hun belangrijkste taak is om het natuurlijke proces van het verzuren van deeg na te bootsen, dat sinds onheuglijke tijden onvermijdelijk, maar voor een vrij lange tijd onder invloed van hitte voorbijging. (Vroeger deden ze een deeg en "voerden" het enkele dagen om uiteindelijk fermentatie te verkrijgen - verzadiging met koolstofdioxide; met behulp van gist doen we dit in een paar uur.) In moderne bakkerijen, gist - levende micro-organismen, kunstmatig gefokt, worden gekweekt, gedroogd en gebruikt voor hetzelfde doel, waarvoor de grootmoeder uit het sprookje "Kolobok" de bodem van het vat schraapte - zodat ze in het verse, gewoon deeg alles zouden doen het werk dat van hen verwacht wordt.
Stap 2
Houd er rekening mee dat er twee hoofdtypen droge gist zijn: actief en instant. De eerste gaat uit van een ongepaarde kneedmethode, de tweede is ongepaarde. Gist heeft ook een gradatie naar doel. Sommige zijn geschikt voor traditioneel gistdeeg en werken samen met bloem, water en een kleine hoeveelheid vet, letterlijk met een lepel of twee kunnen ze niet langer overweldigen. Anderen kunnen over het algemeen niet werken in een omgeving met vet, dus zijn ze meer geschikt voor de eenvoudigste gebakken goederen. Weer anderen zijn hun antipoden, ze vermenigvuldigen zich gemakkelijk, zelfs als vet niet de gemakkelijkste optie is - boter of margarine; dergelijke droge gist is geschikt voor boterdeeg.
Stap 3
Kies voor een ongezoete taart de klassieke instant droge gist. Het kneden van het deeg voor zo'n cake kan vrij snel plaatsvinden, maar of het enkele uren moet staan, hangt direct af van de aan- of afwezigheid van vet in het recept. Heel vaak negeren professionele bakkers in dit geval het rijzen, waardoor het aantal technologische bewerkingen wordt verminderd, waardoor het bakken aanzienlijk wordt vereenvoudigd en versneld. Naast taarten wordt de bodem voor pizza's soms op deze manier gemaakt. Neem voor 600 g voorgezeefd premium tarwemeel 10 g droge instantgist, 12 g suiker en zout elk, meng tot alle ingrediënten gelijkmatig door de massa zijn verdeeld. Combineer 2 eieren afzonderlijk met 200 g warme melk. Giet het vloeibare mengsel in een droog mengsel, kneed een elastisch homogeen deeg. Als het aan je handen blijft plakken, gebruik dan wat meer bloem.
Stap 4
Verzamel het deeg voor de taart volgens dit recept in een klontje, breng over naar een snijplank, eerder bestoven met bloem, verdeel in twee ongelijke delen. De ene is de toekomstige top, de andere is de onderkant. Rol het uit. Bedek de bakplaat met bakpapier, rol een deel van het deeg over met een deegroller, leg de vulling, doe hetzelfde met de bovenkant. Bestrijk met eigeel en bak goudbruin. Als vulling voor taarten gemaakt van eenvoudig deeg, gekneed met instant droge gist, is kool met een ei geschikt; gehakt met gebakken uien; gerookte kabeljauw met kruiden en rijst.
Stap 5
Koop voor het gebak de juiste actieve droge gist. Trouwens, in sommige gevallen worden van dergelijk deeg niet alleen zoete, maar ook hartige taarten gemaakt, inclusief die met de klassieke vullingen die hierboven zijn beschreven. Het gaat uit van een tweefasen (spons) kneedmethode en de aanwezigheid van plantaardig of dierlijk vet in het recept. De essentie van de technologie is dat in de eerste fase de gist wordt geactiveerd in een omgeving waar geen vet is, sterker wordt door de aanwezigheid van bloem en suiker in het deeg, evenals het handhaven van een vrij hoge temperatuur bij 35-40 graden. Vervolgens worden al "gegroeid" overgebracht naar de container voor de tweede (hoofd) fase van het mengen.
Stap 6
Gebruik dit recept om een taart met appels of citroen te bakken; veenbessen gemengd met rozijnen of jam; kwark of pruimen met gehakte walnoten. Van hartige taarten kunt u ook naar eigen goeddunken elke combinatie van vullingen kiezen. Zeef voor deeg 50 g bloem, voeg 15 g suiker, 7 g zout en 10 g actieve droge gist toe. Verwarm 200 g melk tot 40 graden en voeg toe aan de droge ingrediënten. Roer heel goed om klontjes te voorkomen. Dek het deeg af en laat het op een warme plaats ongeveer 30-40 minuten rijzen. In de regel is deze tijd voldoende om een "dop" op het oppervlak te vormen - het is moeilijk om het niet op te merken, dus je zult meteen begrijpen waar het over gaat. Meng in een pan waar je de hoofdbatch gaat maken 2 eieren met 70 g gesmolten boter of margarine en 50 g zure room. Giet het deeg erbij, meng goed en voeg geleidelijk 650 g gezeefde bloem toe.
Stap 7
Kneed het deeg met een lepel, wanneer het moeilijk wordt - gebruik je hand. In dit stadium kunt u de maaidorser gebruiken, maar alleen uw hand kan voelen hoeveel het deeg heeft "genomen" - is het te steil of, integendeel, of u er meer bloem aan moet toevoegen. Het afgewerkte gistdeeg voor de taart, gekneed met de sponsmethode, moet een beetje plakkerig zijn en een beetje aan de zijkanten van de pan plakken - het heeft tenslotte nog tijd nodig om te bereiken. Vorm een bal van het deeg, dek af met een deksel of huishoudfolie en laat een uur of twee op een warme plaats staan. Boterdeeg rijst iets langer dan gekookt zonder bakken, maar ook in twee fasen. Daarom zal het bij het naderen nodig zijn om het te kneden en het weer naar boven te laten komen. Ga dan verder zoals beschreven in het vorige recept.
