Pompoen is een echte vondst voor culinaire experts. Het vruchtvlees van deze groente wordt gebruikt voor het maken van soepen, ontbijtgranen, bijgerechten, gebak, sappen en desserts. Pompoenpitten staan ook niet opzij, die kunnen worden toegevoegd aan gebak en salades, als ingrediënt voor ontbijtgranen of gewoon als een onafhankelijke snack kunnen worden geserveerd. Naast een uitstekende smaak heeft pompoen een rijke vitamine- en mineralensamenstelling.
De voordelen van pompoen voor het lichaam
Met behulp van pompoen kunt u niet alleen uw dieet diversifiëren, maar ook uw gezondheid verbeteren. Dus door regelmatig deze sinaasappelgroente te eten, kun je gifstoffen en gifstoffen kwijtraken, het niveau van slechte cholesterol in het bloed verlagen, de hartspier en bloedvaten versterken, nierstenen oplossen, het gezichtsvermogen verbeteren en de conditie van de huid en haar.
Pompoen is de leider in ijzergehalte onder groenten, wat betekent dat het nuttig is voor mensen met een laag hemoglobine. Pompoenvruchten zijn ook rijk aan vitamine B, C, E, PP, calcium-, kalium- en magnesiumzouten, vezels en pectines. Wat het bètacaroteengehalte betreft, is pompoen aanzienlijk superieur aan wortels, dus oogartsen raden ten zeerste aan om pompoengerechten in uw dieet op te nemen en pompoensap te drinken om het netvlies te "voeden".
De carnitine in pompoen, die betrokken is bij stofwisselingsprocessen, maakt deze groente tot een ideaal bijgerecht voor gerechten met varkensvlees en lamsvlees, helpt bij het verteren van voedsel dat zwaar op de maag ligt en voorkomt de vorming van vetafzettingen. Pompoen is een onmisbaar product in de voeding, het verwijdert overtollig water en gifstoffen uit het lichaam, wat bijdraagt aan gewichtsverlies.
Pompoen is vooral waardevol voor zwangere en zogende vrouwen, omdat het lichaam in deze periode meer voedingsstoffen nodig heeft dan deze groente kan leveren. Daarnaast bevat pompoen een grote hoeveelheid calcium, wat nodig is voor de groei en ontwikkeling van de baby.
Pompoenpitten hebben ook geneeskrachtige eigenschappen. Dus vanwege het gehalte aan een speciale stof - cucurbitine - hebben pompoenpitten een krachtig antiparasitair effect. Curcubitine verlamt de wormen: ze kunnen zich niet hechten aan de wanden van de slijmvliezen en het lichaam verlaten. Bovendien zijn pompoenpitten een bron van zink, dus ze zijn nuttig voor roos, acne en seborrheic dermatitis.
Tafelvariëteiten van pompoen
Meestal is de keuze in supermarkten beperkt tot drie soorten: nootmuskaat, grootfruitig en winterhard.
Pompoenpompoen. Deze gitaarvormige variëteit heeft de zoetste vruchten met een aangenaam nootmuskaataroma. De schil is dun, zonder veel moeite met een mes afgepeld. Het vruchtvlees van pompoen is zacht en plakkerig door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid suiker, en het hoge gehalte aan bètacaroteen kleurt het in een rijke oranje kleur. Er zitten praktisch geen zaden in zo'n pompoen.
Pompoen met harde schors. Deze tafelvariëteit wordt beschouwd als de meest geteelde in Rusland. De vruchten van de harde pompoen zijn fel oranje van kleur en rond van vorm. Het vruchtvlees van de groente is vezelig met veel beige- of roomzaden, de smaak is aangenaam en zoet. Al bij de naam van het ras is het duidelijk dat de pompoenschil erg dicht is, waardoor de groente lang kan worden bewaard.
Grootbloemige pompoen. Zoals de naam al doet vermoeden, onderscheiden pompoenen van deze variëteit zich door hun indrukwekkende grootte: het gemiddelde gewicht van de vrucht varieert van 20 tot 50 kg en het gewicht van individuele exemplaren kan 100 kg bereiken. Het vruchtvlees van rijp fruit is erg zoet en suikerachtig, bevat een groot aantal grote zaden met een witte of lichtbruine kleur. De schil van de groente is vrij dicht.
Muscat-variëteiten zijn ideaal voor desserts, terwijl ronde kalebassen met een dikke schil het beste zijn voor eerste en tweede gangen.
Hoe kies ik een goede pompoen?
Kies bij het kiezen van een pompoen voor middelgroot fruit, omdat gigantische overgroeide groenten droog of juist waterig vruchtvlees met een bittere smaak kunnen hebben. Je kunt de mate van rijpheid van de pompoen bepalen aan de staart: bij rijp fruit is het donker en droog.
Als de groente een schimmelziekte heeft gehad, zijn er donkere vlekken, verzachte plekken en scheuren zichtbaar op de schil. Zo'n pompoen zal onaangenaam en erg bitter smaken.
Hoe pompoen op de juiste manier bewaren?
Alleen onbeschadigde vruchten met een hele stengel zijn geschikt voor langdurige opslag. De optimale temperatuur voor het bewaren van pompoen is 5-15 graden. Bewaar fruit niet in kamers met een hoge luchtvochtigheid of bevriezing in de winter. Je moet groenten op korte afstand van elkaar leggen, zodat rot van de ene vrucht zich niet naar de andere kan verspreiden. Er is geen specifieke term voor hoe lang een pompoen kan worden bewaard, met goed georganiseerde opslag kun je tot de volgende oogst smullen van deze oranje groenten.
Door de enorme omvang van de pompoen kun je niet altijd alle pulp in één keer gebruiken, dus veel mensen hebben een vraag over hoe lang een gesneden pompoen in de koelkast kan worden bewaard. Pompoenpulp, in stukjes gesneden en verpakt in voedselschuim, blijft 14 dagen bruikbaar. Als je folie gebruikt in plaats van huishoudfolie, kan de houdbaarheid van de pompoen worden verlengd tot 30 dagen.
Pompoen combineren met ander voedsel
Pompoen past goed bij andere groenten, maar ook bij gierst, rijst en griesmeel. Pompoengarnituur past goed bij hoofdgerechten, behalve misschien vis en zeevruchten. Pompoen heeft een neutrale smaak, dus het is beter om hem op smaak te brengen met kruiden met sterke aroma's: knoflook, kruidnagel, kaneel, kardemom, salie, gember, kerrie, chili, munt, enz. Een goede toevoeging aan pompoengerechten kan een mengsel zijn van groene uien en dille.
Wat te koken met pompoen: 10 beste recepten
Pureesoep met pompoen en croutons
Pel en snipper een middelgrote ui. Giet wat plantaardige olie in een hete pan en fruit de ui een paar minuten. Snijd vervolgens in kleine blokjes twee aardappelen, een wortel en een halve kilo pompoen. Doe de gehakte groenten in een pan, voeg er gebakken uien aan toe, giet water en kook de soep gaar. Kruid het afgewerkte gerecht met zout, peper en gedroogde knoflook. Pompoenpureesoep wordt geserveerd met croutons en verse kruiden.
Salade met pompoen, rucola en feta
We schillen een middelgrote pompoen van de schil en zaden, snijden in kleine blokjes en sturen ze vervolgens om in de oven te bakken. We sturen de gebakken pompoenstukjes naar een slakom, voegen gehakte rucolablaadjes toe, fetakaas in kleine blokjes gesneden en een krop ui in ringen gesneden. Breng de afgewerkte groentesalade op smaak met een mengsel gemaakt van 1 el. eetlepels olijfolie, 1 theelepel balsamicoazijn, zout en peper naar eigen inzicht.
Pompoen gestoofd met groenten
Giet de gesnipperde ui en wortel in een diepe koekenpan en bak ze goudbruin in zonnebloemolie. Snijd een halve kilo pompoen en een kleine courgette in blokjes en voeg toe aan de gebakken groenten. Na hen sturen we paprika's en plakjes van twee tomaten in de pan in de pan. Voeg een snufje suiker, keukenzout, peper en eventuele smaakmakers naar smaak toe. Serveer de afgewerkte groentestoofpot op tafel met citroensap en gehakte knoflook.
Kip gebakken in pompoen
Snijd twee kipfilets in kleine blokjes. Droog het vlees af met keukenpapier, daarna zout en peper naar smaak. Rol de stukjes kipfilet vervolgens door de bloem. Verwarm een grote koekenpan voor, voeg plantaardige olie toe en bak het vlees aan alle kanten tot er een licht goudbruin korstje ontstaat. Het frituurproces mag niet langer dan 3 minuten duren, anders wordt de kip taai en te droog. Haal de pan met gebakken vlees van het vuur en laat afkoelen.
Ondertussen nemen we een grote pompoen van ronde variëteiten, snijden de bovenkant ervan af en schillen het van zaden. Leg de pompoen op een bakplaat die is ingevet met plantaardige olie. Leg de gebakken stukjes kip in de pompoen. Kruid alles met gemalen oregano, besprenkel met room en bestrooi met geraspte kaas. We sluiten alles af met de afgesneden kroon en bestrijken de pompoen met plantaardige olie. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats een bakplaat met pompoen erin. De kooktijd is 1 uur 20 minuten. Je kunt de gereedheid van de pompoen controleren met een mes (hij moet er gemakkelijk doorheen gaan).
Verwijder de bovenkant van de afgewerkte groente en leg de vleesinhoud op borden. Snijd de pompoen zelf in stukjes en serveer met de kip als bijgerecht.
Groentekoteletten van aardappelen en pompoen
Schil en poot aardappelen en pompoen in gelijke verhoudingen (elk 350 g). Rasp de geschilde groenten op een fijne rasp of maal ze in een keukenmachine. Combineer de groenten in een diepe kom, geraspt tot een papperige staat, zout en peper naar smaak. Voeg daarna 3 el. eetlepels bloem en meng grondig tot een zacht homogeen deeg is gevormd. Als het deeg te droog is, laat het dan 5 minuten brouwen zodat de gesneden groenten voldoende sap afgeven. Als het sap daarentegen te veel is, voeg dan nog een eetlepel toe. een lepel bloem of griesmeel.
We vormen schnitzels van het resulterende groentegehakt en rollen ze in bloem. Voeg plantaardige olie toe aan een goed verwarmde koekenpan en leg de schnitzels erop. Bak de schnitzels aan elke kant 4 minuten zonder het deksel te gebruiken. Groentekoteletten zijn een uitstekend bijgerecht voor alle vleesgerechten.
Kwarkschotel met pompoen
Wrijf het vruchtvlees van een middelgrote pompoen op een fijne rasp en pers het sap uit. Klop 3 eieren en een half glas suiker in een mixer. Voeg in het resulterende mengsel, zonder te stoppen met kloppen, een half glas zure room (15% vet), 3 el. eetlepels griesmeel, 500 g kwark (vetgehalte 9%) en zout naar smaak. Daarna mengen we alles met de geraspte pompoen.
Breng het deeg van kwark-pompoenpuree over naar een bakplaat, vooraf ingevet met boter. Kook de braadpan 45 minuten op 180 graden. We halen het gerecht uit de oven, laten het een beetje afkoelen en serveren het samen met zure roomsaus.
Pompoentaart met honing
Om het deeg te bereiden, meng 6 el. eetlepels gezeefde bloem met 100 g boter op kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden. Voeg vervolgens het kippenei toe en meng goed tot een dichte homogene massa is gevormd. We wikkelen het resulterende deeg in huishoudfolie en leggen het een half uur in de koelkast.
Om een cake te bakken, bereidt u een bak met een diameter van 23-25 cm met kleine zijkanten voor. We halen het deeg uit de koelkast en rollen het uit op een met bloem bestrooid werkblad. We spreiden het deeg uit op een vorm, sluiten de bodem en de randen en zetten de container vervolgens voor dezelfde tijd terug in de koelkast.
Bedek de cake blanco met bakpapier, giet er droge bonen op en stuur hem 15 minuten in de oven, waarbij de temperatuur op 180 graden wordt ingesteld. Verwijder het bakpapier met bonen en bak het deeg nog een paar minuten in de oven.
Snijd de geschilde pompoen in grote plakken, wikkel deze in folie en bak 30 minuten in de oven op 220 graden. Maal de afgewerkte pompoen in een blender. Voeg 50 g boter toe aan het pompoenpulp, 3 el. lepels honing, 1 theelepel citroenschil, een beetje kaneel en vanille. Voeg vervolgens, zonder te stoppen met kloppen, 3 eieren toe. We verplaatsen de afgewerkte vulling in de vorm die is verkregen uit het deeg.
We zetten de taart in de oven en bakken 40 minuten op 180 graden. Laat het dessert een beetje afkoelen, waarna we het gerecht op tafel serveren.
Mannik met pompoen
Meng eerst een glas griesmeel met een glas kefir zodat het graan opzwelt. We staan op het resulterende mengsel gedurende een half uur. Schil en zaai op dit moment een kleine pompoen met een gewicht van 300-400 g. Rasp de groentepulp op een middelgrote rasp. We persen en filteren het sap van een citroen, wrijven de schil op een rasp.
Meng in een diepe kom 100 g boter met een glas suiker en 1 theelepel vanillesuiker, voeg dan 2 eieren toe en meng alle aangegeven ingrediënten grondig. Voeg griesmeel, al gezwollen in kefir, toe aan de resulterende massa en meng opnieuw tot een homogene consistentie is verkregen.
Giet vervolgens citroenschil en geraspte pompoenpulp in een kopje en meng opnieuw. Nu hoef je alleen nog een glas bloem en 2 theelepels bakpoeder toe te voegen.
Neem een kleine, geoliede ovenschaal met een diameter van ongeveer 20 cm en doe het voorbereide deeg erin. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de blanco voor het manna erin. De kooktijd varieert afhankelijk van de individuele kenmerken van de oven en varieert van 30 tot 60 minuten. De bereidheid van het manna kan gemakkelijk worden bepaald door de gebruinde korst, en zodat de cake niet verbrandt, kun je een ijzeren schaal met water onder de bakplaat zetten.
Terwijl de cake aan het bakken is, maak je de siroop klaar om te schenken. Om dit te doen, verdun citroensap met water tot een volume van 100 ml en meng vervolgens met 3 el. eetlepels kristalsuiker. Zet het resulterende mengsel op laag vuur, breng aan de kook en laat nog 5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren om de suiker op te lossen.
We halen het pompoenmanna uit de oven en gieten het onmiddellijk over met hete siroop - dit maakt de gebakken goederen mals en vochtig. Bestrooi het dessert met poedersuiker, kokos of banketbakkerspoeder.
Pompoenkoekjes
Snijd het vruchtvlees van een kleine pompoen in plakjes en kook ongeveer 15 minuten in gezouten water. Terwijl de groente kookt, klop je 200 g kristalsuiker met zachte boter met een blender, voeg dan het ei toe en klop alles opnieuw. Verander gekookte pompoen in aardappelpuree met een blender.
Combineer het botermengsel met pompoenpuree en voeg 20 g vanillesuiker toe. Meng de gezeefde bloem met ½ theelepel bakpoeder en verschillende kruiden (geraspte nootmuskaat, kruidnagel, kaneel, gemalen gember, etc.). Giet bloem met kruiden in een kom met een pompoen-vleesmengsel en meng grondig tot een gladde massa.
Bedek de pallet met perkament en vet in met plantaardige olie. Leg het deeg, gewapend met een eetlepel, op een bakplaat. Bevochtig een dessertlepel in water en geef de lever een gladde, ronde vorm. We zetten het werkstuk in de oven, voorverwarmd tot 200 graden en bakken 20 minuten. Het eindproduct mag niet te taai blijken te zijn, dus zodra de randen sterk rood beginnen te worden, is het tijd om het eruit te halen.
Pompoenmarmelade
Snijd het vruchtvlees van zoete pompoen in blokjes, vul met water en kook tot ze gaar zijn. Klop de gekookte pompoen met een blender en meng met 250 g suiker. Verwarm de resulterende massa op laag vuur. Voeg na 5 minuten 70 ml citroensap toe en kook verder tot het mengsel dikker wordt. De afgewerkte massa moet in stukjes van de lepel vallen, als deze naar beneden stroomt, moet je doorgaan met koken.
Bedek de bakplaat met perkament, leg de marmelade erop en laat het 12 uur staan tot het volledig hard is geworden. Bestrooi de afgewerkte sinaasappeltraktatie met poedersuiker en snijd in blokjes.
