Pompoengerechten zijn erg populair in Europa en Amerika, waar deze meloencultuur vandaan komt. Pompoen is rijk aan caroteen en polysachariden. Het bevat weinig calorieën en kan worden gebruikt in dieetvoeding.
Pompoen-appelpudding
Snijd 500 g geschilde pompoen in blokjes, doe in een pan, voeg 150 g melk toe en laat op laag vuur, afgedekt, half gaar sudderen. Snijd 600 g appels zonder schil en klokhuis fijn en doe ze in een pan met pompoen. Voeg 2, 5 eetlepels suiker, gemalen kaneel toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Als de appels bijna klaar zijn, doe je 3 eetlepels griesmeel in een pan en laat je 3-4 minuten sudderen. Je kunt naar smaak gewassen en gestoomde rozijnen, abrikozen, gedroogde abrikozen aan de afgewerkte massa toevoegen.
Koel de puree tot 60 graden., voeg 3 dooiers en 3 eiwitten toe, opgeklopt tot een sterk schuim. Roer de eekhoorns voorzichtig, van boven naar beneden, zodat ze er niet af vallen. Breng de afgewerkte massa over naar ingevet en bestrooid met paneermeel en bak in een voorverwarmde oven. Serveer op tafel met zure room.
Gebakken pompoen met gedroogde abrikozen
Snijd 500 g geschilde pompoen in blokjes, doe in een pan met dikke zijkanten, voeg 50 g boter toe en laat op laag vuur sudderen, afgedekt tot ze zacht zijn. Spoel 300 g gedroogde abrikozen goed af en verbrand ze met kokend water om ze zacht te maken.
Bak 2 theelepels bloem licht in boter en giet in een kom waar een glas hete (50 graden) melk staat. Roer goed zodat er geen klontjes zijn en giet in een pan met kokende melk (200 g). Kook de saus onder voortdurend roeren 10 minuten op het laagste vuur, zout naar smaak.
Meng pompoen met gedroogde abrikozen en saus, voeg naar smaak zout en suiker toe. Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi met fijngemalen broodkruim. Leg de pompoenmassa, bestrooi met fijngemalen paneermeel, besprenkel met olie en bak in een hete oven.
