U kunt gasten verrassen met een bijzondere presentatie van bekende gerechten. Visaspic kan bijvoorbeeld niet alleen in kommen worden geserveerd, maar ook worden gegarneerd met asperges en gember. En je moet het een dag voor het feest koken.
Het is nodig
- - 1 ui;
- - 15 g witte peper;
- - 100 g groene erwten;
- - 200 g gamba's;
- - 1 kg snoekbaars;
- - 7 erwten zwarte peper;
- - 50 g gelatine;
- - 120 g groene asperges;
- - 2 grote citroenen;
- - 1 laurierblad;
- - 1 wortel;
- - 2 verse peterseliewortels;
- - 75 g verse gemberwortel;
- - 50 g olijven;
- - 2 kippeneieren;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Was de asperges goed, snijd ze in 3-4 stukken. Giet water in een pan, dompel de stukjes erin, zout. Laat 15 minuten sudderen op middelhoog vuur. Daarna weggooien in een vergiet en afspoelen met koud water.
Stap 2
Was de citroen, veeg hem af met een handdoek. Snijd de schil, snijd deze in dunne reepjes. Pers het sap uit de citroen. Pel de garnalen uit de schaal, laat alleen de staarten over. Zet 3 minuten in gezouten water. Gooi ze in een vergiet, spoel af met water, koel. Kook eieren, schil, halveer. Snijd elke helft in dunne plakjes. Snijd de olijven in plakjes.
Stap 3
Was de snoekbaars, verwijder de ingewanden, spoel het karkas af onder stromend water. Verwijder de eerste bovenste vin van de vis, verwijder de huid. Snijd de kop, de staart en de resterende vinnen van de snoekbaars af, spoel opnieuw, droog. Verwijder de botten voorzichtig.
Stap 4
Groenten schillen. Doe wortelen, gember en peterseliewortel en uien in een pan, giet water, voeg de botten, het vel, de staart en de kop van de snoekbaars toe. Laat 40 minuten koken.
Stap 5
Haal de pan van het vuur. Zeef de bouillon. Zet de pan terug op het vuur, breng aan de kook. Doe de snoekbaars erin, kook nog 10 minuten op laag vuur. Voeg kruiden toe en gooi een ijsblokje in een pan.
Stap 6
Haal de vis uit de bouillon, koel af, snijd in ruiten. Sprenkel citroensap over de gesneden snoekbaars. Zeef de bouillon opnieuw.
Stap 7
Kook een glas water, koel af, vul de gelatine met water, wacht tot het opzwelt. Voeg het toe aan de hete bouillon, roer goed, voeg zout en gemalen witte peper toe.
Stap 8
Leg de gesneden asperges in de kommen, leg ze op de garnalen, een stuk ei en vis, plakjes olijven en erwten. Leg de schil ertussen.
Stap 9
Giet de bouillon met gelatine in de kommen, zet de aspic 4 uur in de koelkast, verwijder en versier naar wens.
