Zuring is een heerlijke genezer bij ons op tafel. Het wordt actief gebruikt in recepten voor traditionele geneeskunde, maar ook voor de bereiding van verrukkelijke soepen, koolsoep, salades en taarten. Door zuringgerechten in uw menu op te nemen, kunt u vitaminetekorten en tandvleesaandoeningen voorkomen, de hemoglobine verhogen en de lever- en darmfunctie verbeteren.
Het is nodig
-
- Voor lentezuringsoep:
- 500 g zuring;
- veren van jonge knoflook;
- 2-3 st. eetlepels plantaardige olie;
- 1-2 eetl. eetlepels bloem;
- 3-4 stukjes aardappelen;
- groenen;
- zout.
- Voor zomerse koolsoep:
- 500 g vlees;
- 500 g spinazie (brandnetel);
- 200 g zuring;
- peterseliewortel;
- 1 wortel;
- 1 kop ui;
- 1 eetl. een lepel meel;
- 2 eetlepels. lepels olie;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- zout;
- zure room;
- 1 ei.
- Voor zuringdressing (voorbereiding voor de winter):
- 800 g zuring;
- 100 g knoflookpijlen;
- 50 gram peterselie;
- 1 glas water;
- 5 gram zout.
instructies:
Stap 1
Soep van lentezuring
Ga door, was, hak de zuring en jonge knoflookveertjes fijn. Roer, plaats in een pan met verwarmde plantaardige olie en laat sudderen onder een gesloten deksel. Voeg bloem toe, meng grondig en bedek het voorzichtig met kokend gezouten water. De soep moet een matige consistentie hebben. Aardappels schillen, wassen en in plakjes snijden. Doe het in de soep en blijf koken tot het gaar is. Bestrooi voor het serveren met gewassen en fijngehakte peterselie.
Stap 2
Zomerse koolsoep
Kook de bouillon. Sorteer spinazie of brandnetel, spoel goed af en kook in kokend water tot het zacht is. Doe er een vergiet in, laat het water weglopen en wrijf door een zeef. Sorteer de zuring en spoel af, snijd de grote bladeren. Schil de peterseliewortel, wortelen en uien, snijd ze in kleine blokjes en bak ze lichtjes in olie. Strooi bloem over de groenten aan het einde van het frituren en meng grondig. Doe vervolgens de geraspte spinazie, gebakken wortels in een pan, verdun met hete vleesbouillon, voeg laurier, peper toe en kook vijftien tot twintig minuten. Doe de zuringbladeren en het zout tien minuten voor het einde van het koken in een pan. Zomerse koolsoep wordt aanbevolen om te worden geserveerd met zure room en hardgekookt ei.
Stap 3
Zuringsdressing voor de winter
Ga door de bladeren van de zuring en verwijder de beschadigde. Was daarna heel goed onder stromend water. Zorg ervoor dat er geen zand meer is. Was de jonge knoflooktakken en hak ze samen met de zuring fijn. Doe alles in een geëmailleerde pot, giet er water in en voeg zout toe. Zet een pan op laag vuur en breng aan de kook. Kook de kruiden vijf minuten en giet de dressing onmiddellijk in schone, voorgesteriliseerde potten. Dek af en rol op. Draai de potten vervolgens ondersteboven en laat ze volledig afkoelen. Bewaar zuringdressing op een koele plaats. Gebruik voor groene soepen en koolsoep.
