Volgens experts overschrijdt het aantal verschillende kazen 2500 duizend soorten. Stremsel, gefermenteerde melk en gesmolten, evenals halfvast en vast zijn de groepen waarin dit geliefde product in het land meestal wordt verdeeld.
Kaas wordt verkregen uit koeien-, schapen-, geiten- of zelfs exotischer voor de middelste strook buffel-, paarden- en kamelenmelk. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - de schappen van winkels en hypermarkten barsten van de producten die een keuze bieden voor elke smaak en elk budget. Soms is het moeilijk om deze rijke variëteit te begrijpen en een juist beeld te krijgen van de relatie tussen kwaliteit en prijs van kaas, bepaald door een combinatie van verschillende factoren.
Zachte kazen
Een van de duurste soorten kan met recht worden toegeschreven aan de zogenaamde zachte kazen, de aanwezigheid van schimmel is mogelijk, maar helemaal geen verplicht element voor producten van dit niveau die gebruikelijk zijn in Frankrijk en de rest van Europa. Zachte kazen gemaakt van klassieke koemelk zijn oa
- Bree, - de meest malse camembert, - Cambotsolu, begiftigd met een edele schimmel met een blauwe kleur, - pittige Dorblu, - specifieke kaas Gorgonzola.
De prijs kan verhoogd worden door specifieke toevoegingen zoals diverse paddenstoelen, paprika's en andere specerijen en kruiden.
Een bijzonder dure categorie kazen omvat kazen gemaakt van schapenmelk, geteeld in de Franse regio's en met een heldere, zoete smaak en aroma. Een voorbeeld van zo'n kaas is de geliefde Roquefort in het land.
Halfvast
Minder duur, vaak te vinden in de detailhandel, zijn halfharde kazen met een neutrale smaak en onopvallende geuren. Deze omvatten de pittige Masdam, waarvan de kosten direct afhankelijk zijn van de veroudering van het product, de Noorse Jarlsberg, de Zwitserse Emmental, goedkoop en daarom pretentieloos qua smaak Tilsiter, waarvan de prijs varieert van de rijpingsperiode, Goudou en Edam.
Kazen op basis van de meer waardevolle en schaarse geitenmelk zijn eerder een beetje dan een breed beschikbare productcategorie.
Russische, Oekraïense en Wit-Russische producten, die soms niet verschillen in voortreffelijke kwaliteit en smaak en in de regel niet concurreren met hun buitenlandse tegenhangers, zijn eerder consumentenproducten.
Bij het kiezen van een goede halfharde kaas, moet u letten op de specifieke kenmerken van dit zuivelproduct, die niet altijd direct verband houden met de prijs, zoals een rijke romige of geelachtige kleur, dichtheid, de aanwezigheid van gaten, die zijn een indicator van de veroudering die nodig is voor kaas. Harde kazen met een aangename smaak, dichte textuur en gemaakt van koegeiten- en schapenmelk, zoals Chedr en Parmezaanse kaas, behoren vanwege de receptuur en rijpingstijd tot de categorie van de minder betaalbare en dure producten.
Ingelegde en smeltkaas
Een speciale subgroep bestaat uit pekelkazen, die zich onderscheiden door hun bleke kleur en zachte textuur, hun prijs kan variëren afhankelijk van de fabrikant, of het nu Griekenland, Italië of Rusland is. Worst en smeltkazen onderscheiden zich van elkaar, die een nogal dubieuze samenstelling hebben en begiftigd zijn met een overvloed aan verschillende additieven en conserveermiddelen, hun prijs is meestal direct afhankelijk van het gebruikte recept en de samenstelling van het product.
