Als u van gevogelte houdt, moet u zich niet beperken tot kip. Kalkoenvlees heeft een rijkere smaak en is goed om te braden. Je kunt dit begrijpen door te proberen dit soort gevogelte te koken met een romige saus volgens een traditioneel Italiaans recept.
Het is nodig
- - 300 g kalkoenfilet;
- - 1 ui;
- - 50 g champignons, zoals champignons;
- - 200 g doperwten;
- - 30 g emmentaler kaas;
- - 1 ei;
- - een glas room;
- - 3 eetl. cognac;
- - 1 eetl. meel
- - 100 g ham;
- - 2 eetlepels. boter;
- - zout en peper.
instructies:
Stap 1
Pel de ui en hak fijn. Was en snijd de champignons in plastic. Verhit wat boter in een koekenpan, fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de champignons toe aan de ui en bak nog 3 minuten, af en toe roeren. Breng het mengsel op smaak met zout en giet de helft van de receptroom erbij. Breng de saus aan de kook en kook op middelhoog vuur tot hij licht ingedikt is. Hiervoor kunt u bovendien een beetje bloem toevoegen.
Stap 2
Bereid het vlees voor. Snijd de kalkoenfilet in vier voldoende dunne plakjes. Verhit de rest van de olie in een pan en bak het vlees hierin 5-6 minuten tot het half gaar is.
Stap 3
Rasp de kaas. Meng het in een aparte kom met de resterende room en breek daar het ei. Voeg bloem, cognac en zout toe. Klop het resulterende mengsel met een vork tot een relatief glad mengsel.
Stap 4
Vet een ovenschaal in. Leg de gebakken filets op de bodem. Snijd de ham in blokjes en leg op elk stuk gevogelte. Verdeel vervolgens de resulterende romige champignonsaus over het vlees. Leg er doperwten op en overgiet met het eerder bereide mengsel van eieren, kaas en room.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de schaal erin en bak het vlees 20 minuten. Je kunt het ook afdekken met folie om het te beschermen tegen aanbranden.
Stap 6
Serveer de resulterende kalkoen met een geschikt bijgerecht. Deze combinatie is geschikt voor gekookte rijst of pasta van durumtarwe, maar ook voor gebakken aardappelen. Als wijn kun je zowel witte droge als mousserende Italiaanse dranken serveren, bijvoorbeeld Prosecco en Lambrusco.
Stap 7
Als je niet van room houdt, vervang dan een deel ervan door gehakte verse of ingeblikte tomaten tijdens het koken. In dit geval worden de champignons gestoofd in tomatensaus. Ook kun je tijdens het bakken het zonder eiervulling doen, maar strooi je het vlees eenvoudig met champignons en erwten met kaas erop.
