Voor een Europeaan is de Japanse keuken voornamelijk sushi. De hoofdingrediënten van het gerecht zijn zeevruchten en rijst. Ondanks het enorme aantal fans over de hele wereld, weten maar weinig mensen wat het verschil is tussen sushi en broodjes.
Rollen zijn een soort sushi. Het verschil tussen hen ligt in de bereidingswijze en de vorm van het afgewerkte gerecht. Rollen zijn als kleine rolletjes, en sushi zijn brokken geperste rijst, die zijn bedekt met plakjes vis of garnalen en vastgebonden met een noria-lint. Vullingen, smaakmakers en de manier waarop ze worden gecombineerd, kunnen ook variëren.
Maki (broodjes) is een combinatie van rijst met groenten en zeevruchten. Dit alles wordt gerold tot een noriblad - zeewier. De resulterende rol wordt in stukjes gesneden.
Nigiri (gecomprimeerde sushi) zijn samengeperste rijstrepen, klein ter grootte van een vinger, waarop een stukje vis wordt gelegd.
Chirashi-sushi (apart) is het meest voorkomende type in Japan. Rijst wordt in kleine containers gelegd, een willekeurige combinatie van groenten en zeevruchten wordt toegevoegd.
Oshi sushi (geperst) wordt zo bereid. Gemarineerde of gekookte vis wordt op de bodem van een kleine container geplaatst. Het is tot de rand gevuld met rijst en er is onderdrukking bovenop aangebracht. Het werkstuk wordt er na een tijdje uit gehaald, ondersteboven gekeerd met een vis en in stukken gesneden.
Gemengd kan elke sushi zijn die niet in een van de hierboven beschreven categorieën past. Dit is bijvoorbeeld fukuza-sushi - een dunne omelet wordt in vierkanten gesneden en er wordt rijst in gewikkeld.
