Gans is sinds het midden van de 19e eeuw een onmisbaar gerecht op de nieuwjaarstafel in Rusland geworden, meer dan een eeuw nadat Peter de Grote de gewoonte introduceerde om het nieuwe jaar te vieren. Ook de nieuwjaarsgans kwam vanuit West-Europa naar Rusland, waar het al lang gebruikelijk is om dit gerecht op de kersttafel te zetten.
Het is nodig
-
- Voor een nieuwjaarsgans met appels en pruimen:
- gans (2, 5 - 3 kg);
- zout
- versgemalen peper
- marjolein;
- 300 g kippenbouillon;
- olijfolie om de gans in te vetten.
- Voor het vullen:
- 3-5 st. Antonovka;
- 150 gram pruimen.
- Voor de marinade:
- 1 citroen;
- 1 fles droge witte wijn.
instructies:
Stap 1
Was de gans, droog hem goed af en snij overtollig vet af, snij de uiteinden van de vleugels af. Stop de huid rond je nek en zet vast met tandenstokers. Wrijf de gans van binnen en van buiten in met zout en versgemalen peper, dek de vogel af met huishoudfolie en zet een nacht of 10-12 uur in de kou in de koelkast.
Stap 2
Bereid de marinade voor en laat 10-12 uur marineren als de gans niet zacht en vet genoeg is. Verbrand 1 citroen met kokend water en snijd in cirkels of halve cirkels, wrijf in met zout, peper, marjolein en doe in een voldoende brede en diepe bak. Bedek de gans met citroencirkels en vul met een fles droge witte wijn, dek de vorm af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
Stap 3
Was appels, klokhuis met zaadjes en snijd ze in grote parten. Was de pruimen, droog ze (je kunt de bessen doormidden snijden of heel laten). Meng appels met pruimen.
Stap 4
Vul de buik van de gans met appels en pruimen, maar stamp niet aan, hak de buik eraf met tandenstokers of naai hem dicht. Bestrijk de gans goed met olijfolie. Bind de vleugels en poten samen met dik touw om de vogel te verdichten. Leg de afgesneden uiteinden van de vleugels op een diepe bakplaat, leg de achterkant van de gans op de vleugels, prik met een tandenstoker in het vel van de poten en borst zodat overtollig vet wegsmelt tijdens het bakken.
Stap 5
Giet hete bouillon of water in een bakplaat, dek de bakplaat af met folie en plaats 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 °C en braad de gans ongeveer 2, 5-3, 5 uur of langer, afhankelijk van het gewicht van de vogel (voor elke kilogram gansgewicht - 45 minuten + 30 minuten voor het totale gewicht van de vogel). Prik de gans in en geef hem elke 20-30 minuten water op de huid van de poten en borst, 30-40 minuten voordat hij klaar is, verwijder de folie, laat de vogel bruin worden en volledig klaar zijn (de gans is klaar als hij wordt doorboord op verschillende, dikste plaatsen valt het op licht, transparant sap).
Stap 6
Haal de gans uit de oven, giet het vet van de bakplaat en laat ongeveer 20 minuten staan. Snijd de gans in twee poten, twee drumsticks, twee onderarmen, snijd het vlees van twee helften van de borst in plakjes. Spreid de vulling uit op een grote schaal, leg de gesneden gans erop en serveer.
