Biscuitgebak, Praagse room en chocoladefondant worden gecombineerd in de Praagse cake. Tegenwoordig zijn er veel verschillende recepten voor dit dessert. In elke versie onderscheidt de Praagse cake zich echter door zijn chocoladesmaak.
Het is nodig
-
- Voor biscuitgebak:
- - 1 eetl. Sahara;
- - 1 eetl. meel;
- - 100 g gecondenseerde melk;
- - 200 g zure room;
- - 2 eieren;
- - 4 eetl. lepels cacaopoeder;
- - 1 theelepel bakpoeder.
- Voor de crème:
- - 200 g boter;
- - 100 g gecondenseerde melk;
- - 1 dooier;
- - 10 g vanillesuiker;
- - 2 theelepels cacaopoeder;
- - 1 eetl. een lepel water;
- Voor siroop:
- - 0,5 kopjes water;
- - 3 eetl. eetlepels suiker;
- - 1 eetl. lepel brandewijn.
- Voor glazuur:
- - 50 g dikke jam
- jam;
- - 200 g chocolade;
- - 50 gram boter.
instructies:
Stap 1
Bak de koekjeskoekjes. Meng bloem met cacaopoeder. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de helft van de suiker en de eierdooiers dik. Het koekje wordt zacht als de dooiers goed zijn geslagen.
Stap 2
Klop de eiwitten tot een dik schuim. Giet gecondenseerde melk, zure room. Voeg de resterende suiker toe. Roer ongeveer 3 minuten met een mixer. Voeg geleidelijk de opgeklopte eiwitten toe aan de dooiers. Roer het mengsel met lichte, langzame bewegingen van onder naar boven. Zeef bloem en cacaopoeder bij het eiermengsel en roer het deeg voorzichtig door.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een ronde springvorm met bakpapier en bestrijk met boter. Giet het deeg erin en bak een uur.
Stap 4
Plaats de koekjespan 5 minuten op een vochtige keukenhanddoek. Haal voorzichtig de zijranden eraf en scheid de cakelaag van het papier. Leg het biscuitgebak op een rooster, dek af met een handdoek en laat indien mogelijk 8 uur staan om de cake gemakkelijk in lagen te kunnen snijden.
Stap 5
Bereid de crème voor. Meng de dooier met water en giet er geleidelijk de gecondenseerde melk bij. Doe de massa in een waterbad. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Zet het vuur lager en kook het mengsel ongeveer 3 minuten tot het ingedikt is. Haal vervolgens de room van het vuur en blijf roeren. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
Stap 6
Klop de zachte boter met vanillesuiker erdoor. Voeg gekoelde room toe in aparte porties. Voeg cacaopoeder toe en klop opnieuw.
Stap 7
Snijd de afgekoelde biscuit in 3 lagen van gelijke dikte. Giet cognac in een half glas water, los suiker op. Verzadig de cakes met siroop. Zet de cake in elkaar en smeer alle cakes behalve de bovenkant met room.
Stap 8
Smelt de chocolade in een waterbad. Roer de gesmolten boter erdoor. Bestrijk de cake met jam of jam (bij voorkeur abrikoos) in een dunne laag. Breng glazuur aan op de zijkanten en bovenkant van de cake. Laat de afgewerkte Praagse cake 10 - 12 uur in de koelkast staan.
