Courgettes bevatten veel kalium, wat essentieel is voor de goede werking van het cardiovasculaire systeem. Ze zijn gemakkelijk in de tuin te kweken en zijn goedkoop op de markt.
Gestoofde courgette
Schil 1 kg courgette, snij in plakjes en bak ze aan beide kanten in hete zonnebloemolie. Hak 2-3 uien fijn en bak ze goudbruin in hete olie. Schil 300 g tomaat en hak fijn. Combineer uien, courgette, geplette knoflook en tomaten en laat op laag vuur in de oven sudderen, afgedekt. Breng op smaak met zout en suiker.
Courgette gevuld met groenten
1, 5 kg courgettes (kies middelgrote courgettes), schil, snijd in plakken van 4-5 cm dik en verwijder het midden. Vul de voorbereide courgette met gehakt en bak aan beide kanten in zonnebloemolie. Breng over naar een diepe pan, bedek met zure room, voeg een geplette teentje knoflook, zout toe en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen.
Gehakt
Fruit 3 dun gesneden uien in zonnebloemolie, voeg 4 grof geraspte wortelen, 300 g gesneden kool, 1/2 geraspte knolselderij toe en laat de groenten op laag vuur onder het deksel onder regelmatig roeren sudderen. Als de groenten klaar zijn, breng op smaak met zout.
Courgette pannenkoeken
Schil 400 g courgettes. Verwijder het zaadcentrum van oude courgettes. Rasp de courgette op een fijne rasp of haal door een vleesmolen, voeg 2 eieren en 200 g bloem toe. Roer alles goed door elkaar en bak de pannenkoekjes aan beide kanten in goed verwarmde olie.
