Een kolf (daslook, berenui of daslook) is een vaste plant uit de uienfamilie met de smaak en het aroma van knoflook. Ramson helpt wormen te verdrijven, beschermt tegen scheurbuik en behandelt ook middenoorontsteking en reuma. Je kunt er salades, pasta, koolsoep van maken en ook gebruiken als toevoeging aan vlees- en visgerechten. Om wilde knoflook altijd bij de hand te hebben, kan deze gezouten worden.
Door de kolf te zouten, kunt u al zijn voedingsstoffen en eigenschappen behouden en verbetert het op de een of andere manier ook de scherpe smaak.
Zoutflessen in potten
Je zal nodig hebben:
- bladeren en stengels van bladstelen;
- peterselie;
- zwarte peper;
- knoflook;
- water;
- 50 gram zout.
Snijd de bladeren van daslook, spoel ze af en droog ze op een handdoek. Gewoonlijk worden alleen de bladeren en stengels van de kolf gebruikt om in te vriezen. Bereid ondertussen kruiden en specerijen voor het beitsen: hak de peterselie fijn, pers de knoflook met een knoflookpers. Steriliseer de potten en deksels en leg de groenten en kruiden in lagen: eerst de daslook, dan de specerijen en kruiden, helemaal bovenaan.
Bereid de pekel volgens de volgende berekening: voor 1 liter water, 50 g zout. Vul de potten met pekel, sluit de deksels losjes en zet in het donker. Schuim het schuim af en toe af. Giet na 2-3 dagen verse pekel in de container en laat de potten voor opslag in de winter.
Zoutkolven in potten door fermentatie
Je zal nodig hebben:
- bladeren en stengels van daslook;
- bladeren van krenten, kersen;
- Laurierblad;
- dille;
- mierikswortel.
Spoel de daslook af en leg ze op een handdoek om op natuurlijke wijze te drogen. Steriliseer de banken. Zet de kolf in potten in laagjes, afgewisseld met krentenblaadjes, kersen, mierikswortel, laurierblaadjes en dille.
Bereid ondertussen de pekel: voor 1 liter water is 50 g zout nodig. Giet de voorbereide pekel en plaats een bord met onderdrukking op de pot. Een gezouten kolf zal schuim vormen, dat periodiek moet worden verwijderd, de plaat moet worden gewassen in een oplossing die soda bevat.
De kolf kan ongeveer 2 weken gisten, al die tijd is het nodig om het schuim te verwijderen. Bereid na het einde van de fermentatie verse pekel en vul de pot ermee, zet hem dan in de koelkast onder het deksel.
Het gebruik van een kolf bij het koken
Ramson stimuleert door zijn aroma perfect de eetlust, bevordert de afscheiding van maagsap, wat de spijsvertering verbetert. De smaak van ui en knoflook maakt wilde knoflook een uitstekende aanvulling op elk gerecht. Daarnaast wordt de kolf als zelfstandig ingrediënt in salades gebruikt.
Je kunt zowel uien als stengels en bladeren van daslook eten. Het kan rauw, gekookt, gebakken, gepekeld en gezouten worden gegeten. Gedroogde daslook verliest zijn belangrijke eigenschappen, dus het wordt niet speciaal in deze vorm gebruikt.
De smaak van daslook past goed bij vlees- en visgerechten, kaas, eieren en komkommers. Het kan ook worden gebruikt als vulling, bijvoorbeeld in gebak of brood.
