Zalm verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, verhoogt de activiteit van het cardiovasculaire systeem en voorkomt de vorming van bloedstolsels. Het gerecht blijkt caloriearm te zijn doordat het gestoomd wordt zonder onnodige toevoeging van vetten. Het kost weinig tijd om het recept te bereiden, maar alles blijkt heerlijk en bevredigend.
Het is nodig
- - 350-500 g zalmfilet
- - 250 g jonge aardappelen
- - 80-100 g groene asperges
- - 80-100 g broccoli
- - 135-150 ml droge witte wijn
- - 120-130 g wortelen
- - 100-150 g citroen
- - 50-70 g knoflook
- - 80-100 g prei
- - 0,5 tl gedroogde tijm
- - Laurierblad
- - 5 erwten piment
- - zout
- - grondpeper
- - 50-75 g bloem
- - 150 ml visbouillon
- - 65-70 g boter
- - 0, 5 eetl. ik. mosterd-
instructies:
Stap 1
Giet witte wijn, 230-250 ml koud water in de bodem van de dubbele boiler, voeg laurierblaadjes, piment en tijm toe.
Stap 2
Verdeel de broccoli in bloeiwijzen, snijd de wortelen in dunne reepjes met een dunschiller, halveer de aardappelen. Plaats alle groenten in de onderste laag van de stomer. Leg prei, schijfjes citroen, gehakte knoflook in de onderste en bovenste laag. Leg de visfilet erop, kruid met peper en zout, voeg het laurierblad toe.
Stap 3
Leg de onderste laag met groenten op de bodem van de stoompan, dan de bovenste laag met vis, dek af en kook gedurende 15-18 minuten. Laat 7-8 minuten staan zonder de bouillon van de bodem van de stoompan te gieten.
Stap 4
Maak voor de saus de boter zacht in een kleine koekenpan. Voeg bloem toe en bak, onder af en toe roeren, 4-5 minuten. Sprenkel de visbouillon erover en kook 5 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg mosterd toe aan de saus. Leg de filets op een platte schaal en giet de saus erover. Voeg groenten toe aan het gerecht en serveer.
