Rivierbaars komt in overvloed voor in de rivieren en meren van het Europese deel van Rusland. Deze vis is vooral gedroogd lekker, door het kleine formaat van de baars kun je hem gemakkelijk thuis drogen.
Het is nodig
-
- 10 kg verse baars;
- 1,5 kg grof zout;
- stoer
- goed geventileerde ruimte;
- gaas.
instructies:
Stap 1
Neem een baars met een gewicht tot 500 gram - het is het gemakkelijkst om vissen van deze grootte thuis gelijkmatig te zouten. Spoel de vissen af met koud water, ontdaan van de grotere exemplaren, verwijder de kieuwen.
Stap 2
Giet grof zout in een laag van maximaal drie millimeter op de bodem van een brede emaille schaal, leg de vis erop - kop aan staart, dicht genoeg bij elkaar. Bedek de vis met zout en voeg vervolgens zout toe aan elke volgende laag. Je kunt laurierblaadjes in zout doen, andere kruiden naar smaak.
Stap 3
Sluit de container met een kleiner deksel, plaats er een lading op, zet hem op een koele donkere plaats en laat drie tot vier dagen staan. Haal de baars uit het zout en spoel af onder koud stromend water, verwijder zout, kruiden en slijm (als u wat zout van de vis wilt verwijderen en licht gezouten, spoel dan 15-20 minuten).
Stap 4
Droog de vis, laat al het water op het rooster, dep ze droog met keukenpapier en hang ze te drogen. Om dit te doen, haal je touwen of paperclips door de ogen of onderlip (je kunt haken buigen van stukjes draad) en hang aan het touw (de vis moet vrij hangen, de karkassen raken elkaar niet).
Stap 5
Hang de zitstok op een schaduwrijke, goed geventileerde plaats - in een beschutte tuin, op een balkon, aan een boom als hij in het veld droogt. Buiten moet het droog en warm zijn. Bedek de vis grondig met twee tot drie lagen kaasdoek om stof en vliegen buiten te houden. Onder deze omstandigheden is de baars binnen vijf tot acht dagen klaar om te eten.
Stap 6
Hang de vis te drogen boven een gasfornuis, zorg ervoor dat hij ver genoeg van de branders verwijderd is (minimaal 80 centimeter). In dergelijke omstandigheden wordt een kleine baars in twee tot drie dagen gezouten. Bewaar gedroogde vis in de koelkast verpakt in perkamentpapier of plastic.
