Baars is de meest voorkomende vis in onze reservoirs. Het is lekker, maar stekelig en moeilijk schoon te maken - de schubben zijn klein, nauwsluitend. Daarom is het gemakkelijker om het te drogen. En dit bedrijf heeft zijn eigen subtiliteiten.
Het is nodig
-
- 10 kg verse baars;
- 1,5 kg grof zout;
- stoer
- goed geventileerde ruimte;
- gaas.
instructies:
Stap 1
Was de vis niet, maar veeg hem af met een handdoek. Darm grote exemplaren, verwijder de kieuwen.
Stap 2
Neem grof zout, strooi dit in een laag van 3 mm op de bodem van een emaille schaal met brede bodem. Leg de vissen daarna strak tegen elkaar aan. Om dit te doen, wordt het op deze manier gelegd: de buik van de ene vis op de rug van de andere en de kop van de ene op de staart van de andere. Bedek met zout, laurierblaadjes en andere kruiden. Leg vervolgens de volgende laag vis en bedek deze opnieuw met zout. De laatste laag moet volledig bedekt zijn met zout.
Stap 3
Sluit de container af met een deksel dat kleiner is dan je kookgerei. Plaats het gewicht op het deksel en bewaar 3-4 dagen op een donkere, koele plaats. Verwijder de vis en spoel onder stromend water om zout en slijm te verwijderen. Als je van licht gezouten vis houdt, spoel hem dan ongeveer 15 minuten af.
Stap 4
Plaats de baars op een rooster en dep droog met een handdoek. Rijg touwen of paperclips door je ogen of onderlip en hang de vis te drogen. De zitstokken moeten vrij hangen zonder elkaar aan te raken.
Stap 5
De droogruimte moet in de schaduw en goed geventileerd zijn - een balkon, een schuur onder een luifel. Droog bij droog en warm weer. Zorg ervoor dat u de vis bedekt met 2-3 lagen gaas. In dergelijke omstandigheden zal de baars ongeveer 5-8 dagen uitdrogen.
