Khychins is een traditioneel gerecht uit de Karachai-Balkarische keuken, dat deel uitmaakt van de dagelijkse voeding van de bergkolonisten. Het zijn zeer dun opgerolde tortilla's met bijvoorbeeld vlees- of aardappel-kaasvulling.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 1, 5 glazen kefir of yoghurt;
- - 1, 5 glazen water;
- - 2,5-3 kopjes tarwebloem;
- - 1 theelepel zout;
- - 1, 5 theelepels bakpoeder.
- Voor het vullen:
- - 4 dingen. aardappelen;
- - 300 g kaas (fetakaas, Adyghe of een ander type naar keuze);
- - greens (optioneel);
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Kneed het deeg. Verdun kefir of yoghurt met water, voeg zout en frisdrank toe. Giet 2, 5 el. bloem, voeg zo nodig toe. Het deeg moet zacht zijn en niet plakkerig aan je handen. Dek af met een vochtige doek en bereid de vulling.
Stap 2
Kook voor de vulling de aardappelen en pureer. Rasp de kaas fijn en voeg toe aan de hete aardappelpuree. Als optie kunt u de gekookte aardappelen met kaas direct door een vleesmolen overslaan. Zout de vulling en voeg eventueel fijngehakte kruiden toe. Het volume van de vulling moet gelijk zijn aan het volume van het deeg.
Stap 3
Verdeel het deeg in 10-12 ballen met een diameter van 4-5 cm.
Stap 4
Vorm van de puree hetzelfde aantal balletjes.
Stap 5
Rol elke bal deeg een beetje met een deegroller en plaats deze in het midden van de bal vulling. Verzamel en knijp de randen van het deeg over de vulling. Vorm eerst met je handen een dikke cake. Strooi bloem op tafel en rol elke dikke cake voorzichtig met een deegroller tot een dunnere, 0,3-0,5 cm dik.
Stap 6
Verwarm een koekenpan (bij voorkeur met een dikke bodem) voor en leg er een dunne tortilla op. Bak een tot twee minuten zonder olie aan beide kanten. Tijdens het frituren kunnen de khychins opblazen - dit is normaal, prik de bal gewoon met een mes.
Stap 7
Vet elke afgewerkte khychin in met veel boter, zodat ze niet droog blijken te zijn. Leg alle khychins op een bord en snijd ze kruiselings in vier delen (vandaar het woord "khych" betekent "kruis"). Serveer met zure room of kefir.
